Když nastane špička v provozu, právě u pultu dochází ke střetu mezi bezpečností potravin a rychlostí obsluhy. Pokud trvá příliš dlouho, než se rozsvítí jedna z žárovek, může to snížit teplotu uchovávání potravin, přivést je do nebezpečné zóny a donutit zaměstnance volit mezi rychlou prací a dodržováním norem. Naše infračervené žárovky byly navrženy tak, aby udržovaly konstantní teplotu v skříních na uchovávání potravin, v zařízeních na ohřev pod pultem a v dalších zařízeních – a to po celou dobu provozu.
Co je z technického hlediska důležité Infračervené záření zahřívá okamžitě. Křemenná ochranná vrstva posílá krátkovlnnou energii přímo do potravin, bez jakéhokoliv času na ohřev. Kontrola teploty je přesná a opakovaná – teplota vlákna totiž přímo odpovídá úrovni vyzařovaného záření. Naše reflektory zajišťují rovnoměrné rozložení tepla po celé ploše nádoby. Výsledkem je stabilní teplota uchovávání potravin, konstantní teplota povrchu a předvídatelná spotřeba energie během celé směny.
Důvod, proč to funguje v rušném provozu: potřebujete takové uchovávání teploty, které skutečně funguje, aniž by se potraviny vysušily nebo přecookovaly. Infračervené záření působí přímo na potraviny, nikoli na okolní vzduch, takže skříně na uchovávání potravin se rychle vracejí do normálních teplot i po otevření dveří. Udržujete tak horké potraviny nad 60 °C, aniž by se omáčky spálily nebo bílkoviny ztuhly. Zároveň se snižuje počet zaměstnanců, kteří musí potraviny přesouvat, aby dosáhli rovnoměrné teploty. Spotřeba energie klesá, protože hřejete samotné potraviny, nikoli prázdný vzduch.
Několik praktických informací: Infračervené žárovky jsou na povrchu velmi horké, proto je nutné dodržovat odstup od hořlavých materiálů. Ochrana nad provozními zónami je také nezbytná. Žárovku je potřeba sladit s termostatem kalibrovaným pro infračervené záření. Výkon žárovky by měl odpovídat velikosti skříně a hloubce nádoby. Vždy manipulujte s žárovkou v čistých rukavicích – oleje na žárovce mohou způsobit lokálně vysoké teploty. Maximální výkon žárovky klesne po přibližně 5 000 hodinách, proto je potřeba naplánovat výměnu žárovek před začátkem rušné sezóny. Žádné překvapení, žádné výpadky.