وقتی ترافیک زیاد میشود، پیشخوان فروش جایی است که ایمنی غذا و سرعت در کنار هم قرار میگیرند. اگر یکی از لامپها مدت زمان طولانی برای روشن شدن نیاز داشته باشد، دمای ذخیرهسازی غذا کاهش خواهد یافت؛ این امر باعث میشود غذا وارد منطقه خطرناک شود و کارکنان مجبور شوند بین سرعت عمل و رعایت استانداردهای ایمنی تصمیم بگیرند. ما لامپهای گرمایشی مبتنی بر امواج مادون قرمز را طوری طراحی کردهایم که دمای ذخیرهسازی غذا، مناطق گرمایشی زیر پیشخوان و سایر دستگاهها به طور پایدار حفظ شود.
از نظر فنی، چه چیزی مهم است؟ لامپهای مبتنی بر امواج مادون قرمز به سرعت گرما تولید میکنند. پوشش کوارتزی این لامپها، انرژیهای موج کوتاه را مستقیماً به سمت غذا ارسال میکند؛ بنابراین هیچ تأخیری در ایجاد گرما وجود ندارد. کنترل دما نیز دقیق و قابل تکرار است؛ زیرا دمای فیلامنت مستقیماً بر تولید انرژی تأثیر میگذارد. بازتابندههای موجود در این لامپها نیز باعث میشوند گرما به طور یکنواخت در سطح غذا پخش شود. نتیجه این امر، دمای ذخیرهسازی ثابت، گرمای یکنواخت در سطح غذا و مصرف انرژی قابل پیشبینی در طول کل شیفت کاری است.
دلیل موفقیت این روش در محیطهای پرترافیک این است که این روش به غذا گرما میدهد، نه به هوای اطراف؛ بنابراین کابینتهای ذخیرهسازی غذا به سرعت دوباره به دمای مناسب میرسند. شما میتوانید غذاهای گرم را در دمای بالای ۶۰ درجه سانتیگراد نگه دارید، بدون اینکه سسها سوزند یا پروتئینها سفت شوند. همچنین، نیاز به تعویض مداوم ظروف غذا کاهش مییابد. مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا انرژی صرف گرم کردن غذا میشود، نه هوای اطراف.
چند نکته مهم در استفاده از این لامپها: لامپهای مبتنی بر امواج مادون قرمز، سطح بسیار داغی دارند؛ بنابراین فاصله کافی از مواد قابل اشتعال ضروری است. همچنین، استفاده از محافظهای مناسب برای جلوگیری از آسیب به لامپها ضروری است. لامپها باید با ترموستاتی که برای بارهای مبتنی بر امواج مادون قرمز تنظیم شده، استفاده شوند؛ همچنین، توان لامپ باید متناسب با اندازه کابینت و عمق ظروف غذا باشد. همیشه باید از دستکشهای تمیز برای کار با این لامپها استفاده کرد؛ زیرا روغنهای موجود روی لامپ میتوانند باعث ایجاد نقاط داغ شوند. تولید انرژی لامپها پس از حدود ۵۰۰۰ ساعت کار کاهش مییابد؛ بنابراین باید قبل از فصل پرترافیک، لامپها را تعویض کرد. این کار باعث عدم وجود مشکلات و توقفات در فرآیند تولید غذا میشود.