Lorsque l’affluence est forte, c’est au comptoir de service que la sécurité alimentaire et la rapidité entrent en conflit. Une lampe qui met trop de temps à s’allumer peut faire chuter les températures de conservation des aliments, les placer dans une zone dangereuse, et obliger le personnel à choisir entre travailler rapidement et respecter les normes de sécurité. Nous avons conçu nos ampoules infrarouges spécialement pour maintenir les températures stables dans les armoires de conservation, les systèmes de chauffage situés sous le comptoir, ainsi que dans les unités de préparation des plats – service après service.
Ce qui est important sur le plan technique : Les rayons infrarouges chauffent instantanément. L’enveloppe en quartz dirige l’énergie à ondes courtes directement vers les aliments, sans aucun temps d’attente. Le contrôle est précis et répétable, car la température du filament correspond directement à l’intensité du chauffage. Nos réflecteurs permettent une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface des plats. Résultat : des températures de conservation stables, une chaleur uniforme sur toute la surface des plats, et un consumo d’énergie prévisible tout au long de la journée de travail.
Voici pourquoi cela fonctionne bien dans un environnement très chargé : il est nécessaire de maintenir des températures stables sans que les aliments ne sèchent ou ne soient surcuits. Les rayons infrarouges ciblent directement les aliments, et non l’air ambiant. Ainsi, les armoires de conservation retrouvent rapidement leur température de conservation après ouverture de la porte, même en période de forte activité. Vous pouvez ainsi conserver les aliments à une température supérieure à 60 °C, sans que les sauces ne brûlent ni que les protéines ne durcissent. De plus, cela réduit le nombre de fois où le personnel doit manipuler les plats. La consommation d’énergie est également réduite, car c’est la masse des aliments qui est chauffée, et non l’air ambiant.
Quelques détails pratiques : Les ampoules infrarouges deviennent très chaudes à leur surface ; il est donc indispensable de prévoir suffisamment d’espace autour d’elles pour éviter tout risque d’incendie. Un revêtement protecteur au-dessus des zones fréquentées est également essentiel. Il convient de choisir une ampoule adaptée à un thermostat calibré pour les charges infrarouges, et de choisir la puissance de l’ampoule en fonction de la taille de l’armoire et de la profondeur des plats. Toujours manipuler les ampoules avec des gants propres : les huiles laissées sur l’ampoule peuvent créer des points chauds. La performance de l’ampoule diminue après environ 5 000 heures d’utilisation ; il est donc utile de prévoir son remplacement avant la saison de pointe. Aucune surprise, aucun arrêt de fonctionnement.