जब ऑर्डरों का दबाव बढ़ जाता है, और आपका ओवन उस दबाव को संभाल नहीं पाता, तो आपको तुरंत ही इसका अहसास हो जाता है – पिज्जा/रोटी आदि को पकाने में देरी हो जाती है, एवं उत्पादों की गुणवत्ता भी प्रभावित हो जाती है। कमजोर हीटिंग तत्वों के कारण पकाने में समय लग जाता है, एवं पिज्जा/रोटी आदि को सही तरीके से पकाना मुश्किल हो जाता है। हमने अपने डिसइन्फेक्शन कैबिनेट में काले सिरेमिक IR एमिटर का उपयोग किया है; ऐसा करने से पकाने की प्रक्रिया में होने वाली देरी कम हो जाती है, एवं ओवन हर बार ठीक से काम कर पाता है।
एमिटर की विशेषताएँ
यह एमिटर काले सिरेमिक IR शरीर का उपयोग करके विस्तृत स्पेक्ट्रम वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा प्रदान करता है; इससे सतहें सीधे गर्म हो जाती हैं, एवं हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं होता। यह तुरंत ही पूर्ण ऊर्जा प्रदान करता है; इससे पत्थर/स्टील की सतहें कुछ ही सेकंड में गर्म हो जाती हैं। सिरेमिक शरीर घना एवं स्थिर होता है; इसलिए दरवाजे खोलने या तापमान में बदलाव होने के बावजूद भी ऊर्जा आपूर्ति स्थिर रहती है। इसके कारण पिज्जा/रोटी आदि को सही तरीके से पकाया जा सकता है।
इसका लाभ
पिज्जा बनाने में यह एमिटर जल्दी ही ओवन के अंदर उचित तापमान प्रदान करता है; इससे नेपोलिटन एवं पतली सतह वाले पिज्जा भी समय पर तैयार हो जाते हैं। बेकरी ओवनों में यह एमिटर ओवन के अंदर के तापमान को स्थिर रखता है; इससे ओवन की संरचना को नुकसान नहीं पहुँचता। भोजन को गर्म रखने हेतु यह एमिटर समान ऊर्जा प्रदान करता है; इससे भोजन सूखने या गर्म होने से बच जाता है। इससे ऊर्जा की भी बचत होती है।
उपयोग संबंधी जानकारी
एमिटर को ऐसी जगह ही लगाना चाहिए, जहाँ ओवन का रिफ्लेक्टर ठीक से काम कर सके। वोल्टेज एवं टर्मिनलों की संगतता की जाँच आवश्यक है; एमिटर एवं रिफ्लेक्टर को साफ रखना भी आवश्यक है। नियमित रूप से एमिटर की मरम्मत भी आवश्यक है। सिरेमिक एमिटर मजबूत होते हैं, लेकिन समय के साथ वे खराब हो जाते हैं; इसलिए अतिरिक्त एमिटर रखना आवश्यक है, ताकि सेवा में कोई बाधा न आए।