जब व्यस्तता चरम पर होती है, तो फूड सेफ्टी एवं गति के बीच संतुलन बनाना बहुत महत्वपूर्ण हो जाता है। यदि कोई लैंप ठीक से काम न करे, तो भोजन का तापमान घट सकता है; इससे भोजन खतरनाक स्थिति में आ सकता है। ऐसी स्थिति में कर्मचारियों को तेजी से काम करने एवं नियमों का पालन करने के बीच चुनाव करना पड़ता है। हमने अपने इन्फ्रारेड हीटिंग बल्बों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है, ताकि भोजन को सही तापमान पर ही रखा जा सके।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
इन्फ्रारेड तरंगें तुरंत ही भोजन तक पहुँचती हैं। क्वार्ट्ज कवर के कारण शॉर्ट-वेव ऊर्जा सीधे भोजन तक पहुँचती है, इसलिए कोई विलंब नहीं होता। फिलामेंट का तापमान सीधे ही विकिरण की मात्रा को निर्धारित करता है; हमारे डिज़ाइन किए गए रिफ्लेक्टरों के कारण भोजन की सतह पर समान तापमान बना रहता है। इसका परिणाम है – स्थिर तापमान, एकसमान सतह तापमान, एवं पूरे शिफ्ट के दौरान स्थिर ऊर्जा खपत।
व्यस्त सेवा व्यवस्था में यह क्यों कारगर है?
व्यस्त स्थितियों में भोजन को सही तापमान पर ही रखना आवश्यक है… ताकि भोजन सूख न जाए या अत्यधिक पक न जाए। इन्फ्रारेड तरंगें भोजन पर ही कार्य करती हैं, न कि आसपास की हवा पर… इसलिए दरवाजा खोलने के बाद भी भोजन का तापमान स्थिर रहता है। इससे भोजन का तापमान 60°C से ऊपर ही रहता है… जिससे सॉस जलते नहीं, एवं प्रोटीन भी कठोर नहीं होते। साथ ही, कर्मचारियों को भोजन को बार-बार घुमाने की आवश्यकता भी नहीं पड़ती। ऊर्जा खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि ऊर्जा का उपयोग केवल भोजन को गर्म रखने हेतु ही होता है… खाली हवा पर नहीं।
कुछ वास्तविक जानकारियाँ:
इन्फ्रारेड बल्बों की सतह बहुत गर्म होती है… इसलिए जलनशील पदार्थों से दूर रखना आवश्यक है। टर्मोस्टेट को इन्फ्रारेड लोडों के अनुरूप ही सेट करना आवश्यक है… एवं बल्ब की वाटेज को कैबिनेट एवं पैन की गहराई के अनुरूप ही चुनना आवश्यक है। हमेशा साफ दस्तानों का ही उपयोग करें… क्योंकि बल्ब पर तेल लगने से गर्म स्थान बन सकते हैं। लगभग 5,000 घंटों के बाद बल्ब की क्षमता कम हो जाती है… इसलिए व्यस्त मौसम शुरू होने से पहले ही बल्बों की जगह लेना आवश्यक है। ऐसे में कोई समस्या नहीं होगी… और बंदी की स्थिति भी नहीं आएगी।