Bagaimana mendapatkan tekstur “keras di luar, lembut di dalam” pada makanan yang dipanggang menggunakan oven rotari
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa ada makanan yang memiliki kulit luar yang berwarna cokelat keemasan yang sempurna, sementara bagian dalamnya tetap lembut? Ada juga makanan yang teksturnya kering setelah dipanggang.
Semua itu tergantung pada cara kita mengendalikan suhu panasnya. Di oven rotari, kita menggunakan lampu inframerah berfrekuensi pendek untuk memanaskan makanan. Berbeda dengan oven konvensional yang hanya memanaskan udara di sekitar makanan, energi inframerah langsung menembus makanan tersebut.
Rahasia pembentukan kulit luar yang renyah
Lampu inframerah berfrekuensi pendek tidak hanya memanaskan permukaan makanan saja, tetapi juga masuk ke dalam makanan hingga beberapa milimeter. Hal ini menyebabkan kenaikan suhu yang cepat. Uap air di permukaan makanan akan hilang dalam sekejap, sehingga reaksi Maillard terjadi (inilah proses pembentukan warna cokelat dan rasa yang enak pada makanan). Sementara itu, panas perlahan-lahan merambat ke bagian tengah makanan.
Karena oven berputar, makanan akan terus bergerak. Dengan demikian, makanan tidak akan berada di satu titik yang sama terlalu lama. Dengan begitu, makanan akan memiliki kulit luar yang renyah, tanpa risiko terbakar.
Memilih lampu pengganti yang tepat
Jika Anda ingin membeli lampu pengganti, jangan sekadar memilih lampu yang tampak cocok saja. Anda perlu memastikan bahwa daya dan tegangan lampu tersebut sesuai dengan spesifikasi transformator Anda. Jika tidak, makanan tidak akan matang sempurna, atau filamen lampu bisa rusak begitu saklar dinyalakan. Kebanyakan lampu inframerah menggunakan pelindung berbahan kuarsa, karena bahan ini mampu menahan panas yang tinggi tanpa retak.
Pastikan juga konektor lampu tersebut pas. Baik itu jenis R7s maupun jenis pin lainnya, semuanya harus pas dengan baik. Jika lampu tidak dipasang dengan benar, distribusi panasnya akan tidak merata, sehingga ada bagian makanan yang terlalu matang dan ada pula bagian yang belum matang.
Hal yang sering dilupakan: Perawatan
Lampu inframerah berdaya tinggi menghasilkan panas yang sangat besar. Hal ini bagus untuk mempercepat proses pemanggangan, tetapi hal ini juga berdampak buruk pada reflektor oven. Jika reflektor menjadi kotor atau berlubang, energi panas tidak akan masuk ke makanan, melainkan kembali ke dalam body lampu. Hal ini akan merusak komponen elektronik oven, yang tentu saja merupakan hal yang harus dihindari.
Pastikan reflektor oven selalu bersih. Meskipun ini merupakan pekerjaan sederhana, namun ini merupakan cara satu-satunya untuk membuat lampu bertahan lebih lama dan menghindari peningkatan biaya listrik.