Quando arriva il momento di cuocere i piatti e il forno non riesce a tenere il passo, se ne accorge subito: la crosta non si forma correttamente, i tempi di cottura aumentano e la qualità del prodotto ne risente. Gli elementi riscaldanti non abbastanza potenti rallentano i tempi di cottura, ostacolano il processo di preparazione dei piatti e rendono difficile ottenere lo stesso risultato sia per le pizze che per il pane o altri cibi da riscaldare. Abbiamo progettato il nostro sistema di disinfezione con un emettore a raggi infrarossi in ceramica nera, per ridurre questi problemi e permettere alla camera di cottura di funzionare al massimo delle sue capacità, ciclo dopo ciclo.
Cosa è importante all’interno del dispositivo
L’emittore utilizza una struttura in ceramica nera per emettere energia infrarossa a larga fascia, riscaldando direttamente le superfici invece di sprecare tempo a riscaldare l’aria. Il dispositivo raggiunge rapidamente la piena potenza di riscaldamento, così che la pietra o il metallo utilizzato per la cottura possano tornare subito in funzione. La struttura in ceramica è densa e stabile, quindi la potenza di riscaldamento rimane costante anche dopo ripetute variazioni di temperatura. In pratica, ciò permette un controllo più preciso della caramelizzazione e della formazione della crosta, poiché il profilo di irradiazione non cambia.
Perché è utile nella cucina
Nella preparazione delle pizze, l’emittore permette di riscaldare rapidamente la pietra su cui vengono cotte le pizze, così che queste possano essere pronte nei tempi previsti, senza che i condimenti addosso causino problemi. Nei forni per panificazione, l’emittore mantiene la temperatura della pietra costante tra una cottura e l’altra, proteggendo così la struttura del forno. Per quanto riguarda il riscaldamento dei cibi, l’emittore fornisce un calore uniforme, evitando che i cibi diventino secchi o presentino zone troppo calde. Inoltre, si risparmia energia, poiché si impiega meno tempo in attesa e più tempo effettivamente per cuocere i cibi.
Dettagli tecnici
La posizione dell’emittore deve corrispondere alla disposizione dei riflettori del forno e agli spazi disponibili: il calore irradiato è diretto, quindi la distanza tra l’emittore e i riflettori influisce sulla distribuzione uniforme del calore. È importante verificare la tensione e la compatibilità dei terminali, e mantenere l’emittore e i riflettori puliti; la polvere e il grasso possono infatti influire negativamente sul funzionamento del dispositivo. È consigliabile programmare eventuali sostituzioni durante i periodi di fermo programmato del forno. Gli emettori in ceramica sono resistenti, ma con il tempo possono deteriorarsi; quindi è necessario avere sempre dei pezzi di ricambio a disposizione per evitare interruzioni nel funzionamento del forno.