Quando c’è molto traffico, il bancone di servizio diventa il luogo in cui sicurezza alimentare e velocità entrano in conflitto. Una lampada che impiega troppo tempo per accendersi può far diminuire la temperatura dei cibi, portandoli nella zona di pericolo. Inoltre, costringe il personale a scegliere tra agire rapidamente o rispettare i requisiti di sicurezza. Abbiamo progettato le lampade a infrarossi in modo che possano mantenere costanti le temperature nei contenitori utilizzati per conservare i cibi, garantendo così un servizio efficace anche durante periodi di alta affluenza.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
I raggi infrarossi riscaldano immediatamente i cibi. L’involucro in quarzo emette energia a onde corte direttamente sui cibi, senza alcun ritardo nel riscaldamento. Il controllo della temperatura è preciso e ripetibile, poiché la temperatura del filamento corrisponde direttamente all’intensità del riscaldamento. I riflettori progettati appositamente assicurano una distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie dei cibi. Il risultato è una temperatura costante, un riscaldamento uniforme e un consumo energetico prevedibile durante tutto l’orario di lavoro.
Ecco perché questo sistema funziona bene in ambienti ad alta affluenza: i cibi vengono riscaldati senza rimanere asciutti o essere cotti troppo. I raggi infrarossi colpiscono direttamente i cibi, non l’aria circostante, quindi i contenitori per la conservazione dei cibi riescono a mantenere la temperatura desiderata anche dopo l’apertura delle porte. I cibi vengono mantenuti a una temperatura superiore ai 60°C, senza che i sughi si brucino o le proteine diventino dure. Inoltre, si riduce il numero di volte in cui il personale deve spostare i contenitori per uniformare la temperatura. Il consumo energetico diminuisce, poiché il calore viene concentrato sui cibi, invece di essere sprecato nell’aria.
Alcuni dettagli pratici
Le lampade a infrarossi generano calore elevato sulla superficie, quindi è necessario mantenere una certa distanza dai materiali infiammabili. Inoltre, è fondamentale utilizzare protezioni sopra le aree in cui avviene il riscaldamento. È importante abbinare le lampade a termostati calibrati per funzionamenti a infrarossi, e scegliere la potenza adeguata in base alle dimensioni dei contenitori e alla profondità dei cibi. Bisogna sempre maneggiare le lampade con guanti puliti: gli oli presenti sulle lampade possono creare zone di calore eccessivo. La potenza di emissione delle lampade diminuirà dopo circa 5.000 ore di utilizzo, quindi è necessario programmare il loro sostituto prima dell’inizio della stagione più intensa. Così si evitano sorprese e tempi di inattività.