蒸気オーブンの加熱管を実際に安定させる方法 蒸気オーブンを使用するとき、常に温度をコントロールする必要があります。数度でも温度が高すぎると、食材が過剰に加熱されたり、素材が変形したりします。非常に微妙なバランスが求められます。 ほとんどの人は「十分に熱くする」ことに重点を置きますが、本当の鍵はその...

大型の回転式オーブンにおける、厄介な「冷たい部分」を解決する方法 大きな回転式オーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。パンを取り出すと、全体としては問題なさそうに見えますが、端の部分だけが問題です。皮の色が薄く、また、オーブンの端に当たる部分は十分に焼けていません。これは非...

ピザ作成の工程で「標準的な」加熱性能に満足しているのはやめましょう。もし、より多くのピザを効率的に作り出したいのであれば、標準的な加熱素子だけでは不十分だと気づいているはずです。確かに、一般的な交換用部品は適合しますが、パン生地が炭になってしまわない程度に、十分な熱量を得ることはできません。 本当...

混雑時には、フロントカウンターが食品の安全性とスピードが衝突する場所となります。点灯に時間がかかるライトがあると、食品の保持温度が下がり、食品が危険な温度帯に入ってしまいます。その結果、スタッフは迅速に対応することと、規定を守ることの間で選択を迫られます。私たちは、インフラーレッド照明を使用して、...