주문이 몰릴 때, 프론트 카운터는 식품의 안전성과 서비스 속도가 충돌하는 곳입니다. 조명이 제대로 켜지는 데 시간이 오래 걸리면, 식품의 온도가 떨어지고 위험한 수준에 이를 수 있습니다. 이럴 경우 직원들은 빠르게 대응해야 하는지, 아니면 규정을 준수해야 하는지 선택해야 합니다. 저희는 적외선 가열등을 개발하여, 보관용 캐비닛이나 오븐 내부의 온도를 일정하게 유지할 수 있도록 했습니다.
기술적으로 중요한 점은? 적외선은 즉시 열을 발생시킵니다. 석영 커버를 통해 단파 에너지가 식품에 직접 전달되므로, 예열 시간이 필요하지 않습니다. 필라멘트의 온도가 방출되는 열량과 직접 연동되므로 제어가 용이하며, 반사판을 통해 식품 표면 전체에 고르게 열이 전달됩니다. 그 결과, 안정적인 온도 유지와 일관된 표면 온도, 그리고 근무 시간 내내 예측 가능한 에너지 소비가 가능합니다.
바쁜 서비스 환경에서 이 기술이 효과적인 이유는, 식품이 마르거나 과도하게 익지 않으면서도 온도를 유지할 수 있기 때문입니다. 적외선은 주변 공기가 아닌 식품 자체를 가열하기 때문에, 문이 열린 후에도 빠르게 온도를 회복하여 안전한 온도를 유지할 수 있습니다. 그래서 소스가 타거나 단백질이 딱딱해지는 것을 방지할 수 있으며, 직원들이 식품을 계속 옮기는 번거로움도 줄어듭니다. 또한, 공기를 가열하는 데 에너지를 낭비하지 않아 에너지 사용량도 줄어듭니다.
실제 사용 시 고려해야 할 사항들 적외선 등은 표면이 매우 뜨거우므로, 가연물과의 거리를 충분히 유지해야 합니다. 또한, 사람들이 지나다니는 곳 위에는 반드시 보호 장치를 설치해야 합니다. 등의 와트수는 캐비닛과 팬의 크기에 맞게 조절해야 합니다. 항상 깨끗한 장갑을 착용하여 다루어야 하며, 등에 기름이 묻으면 과열될 수 있습니다. 약 5,000시간 정도 사용하면 성능이 저하되므로, 성수기가 시작되기 전에 미리 교체할 계획을 세워야 합니다. 그러면 예상치 못한 문제나 가동 중단이 없습니다.