Wanneer er veel vraag is en de oven niet meer kan bijhouden, merk je dat meteen: de korst vormt zich te langzaam, de bereidingstijden verlopen niet zoals verwacht en de consistentie van het product neemt af. Ondervermogen van de verwarmingselementen zorgt voor langere bereidingstijden, waardoor het moeilijk wordt om dezelfde kwaliteit te behalen bij het bakken van pizza’s, brood of andere voedingsmiddelen. We hebben onze desinfectiekast uitgerust met zwarte keramische IR-emitters, zodat deze overtollige last wordt verminderd en de oven na elke cyclus weer snel kan worden gebruikt.
Wat belangrijk is achter de schermen
De emitter maakt gebruik van een zwarte keramische IR-kern om infraroodstraling af te geven. Hierdoor worden de oppervlakken rechtstreeks verwarmd, in plaats van dat er tijd wordt verspild aan het opwarmen van de lucht. De emitter komt snel op volle capaciteit, zodat de oven binnen seconden weer kan worden gebruikt. De keramische kern is stevig en stabiel, zodat de warmtevoorziening constant blijft, zelfs bij herhaalde temperatuurschommelingen. In praktijk betekent dit dat de caramelisatie en het vormen van een goede korst beter onder controle kunnen worden gehouden.
Waarom het waardevol is
Bij het bakken van pizza’s zorgt de emitter ervoor dat de oven snel weer op temperatuur komt. Hierdoor kunnen Neapolitaanse pizza’s en pizza’s met dunne korst op tijd klaar zijn, zonder dat er te veel topping op moet worden gelegd. In broodbakkersovens blijft de oven op de gewenste temperatuur, waardoor de ovenstructuur beschermd wordt. Voor het opwarmen van voedingsmiddelen zorgt de emitter voor een gelijkmatige warmtevoorziening, zodat soepen, vlees en andere producten veilig en presentabel blijven. Je bespaart ook energie, omdat je minder tijd verspilt aan wachten en meer tijd hebt om te bakken.
Details over de montage
De montage moet worden aangepast aan de reflectoren en ruimtes in de oven. Omdat de warmtestraal rechtstreeks wordt afgegeven, is het belangrijk dat de afstanden tussen de elementen goed zijn gekozen, zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Controleer ook of de spanning en de aansluitingen compatibel zijn. Houd de emitter en reflectoren schoon; bakstof en vet kunnen de werking beïnvloeden. Plan regelmatig vervangingen in om storingen te voorkomen. Keramische emitters zijn robust, maar ze slijten mettertijd. Het hebben van reservematerialen voorkomt dus storingen.