Wanneer het druk wordt, is de balie precies de plek waar voedselveiligheid en snelheid met elkaar in botsing komen. Als een lichtbuis te lang nodig heeft om aan te gaan, kunnen de temperatuuren van het voedsel dalen, waardoor het voedsel in de gevaarlijke zone terechtkomt. Hierdoor moeten medewerkers kiezen tussen snel handelen en zich houden aan de veiligheidsvoorschriften. Wij hebben de verwarmingsbollen voor onze balies zo ontworpen dat ze de temperatuur in de opslagkasten en andere apparaten stabiel kunnen houden – zodat dit elke keer weer lukt.
Wat technisch gezien belangrijk is: Infraroodverwarming werkt onmiddellijk. Het kwartsomhulsel zendt korte golven rechtstreeks naar het voedsel, zonder vertraging. De temperatuur blijft constant, omdat de temperatuur van de filamenten rechtstreeks overeenkomt met de uitgestraalde energie. Onze reflectoren zorgen er bovendien voor dat de warmte gelijkmatig wordt verspreid over het oppervlak van het voedsel. Het resultaat? Stabiele temperatuuren, een consistente warmte op het oppervlak van het voedsel en voorspelbare energieverbruik gedurende een hele dienst.
Dit werkt goed in een drukke omgeving: het voedsel moet op de juiste temperatuur blijven, zonder dat het uitdroogt of te hard wordt gekookt. Infraroodverwarming richt zich op het voedsel zelf, niet op de omringende lucht. Hierdoor kunnen de opslagkasten snel weer de juiste temperatuur bereiken, zelfs wanneer de deur wordt geopend. Zo blijft het hete voedsel boven de 60°C, zonder dat de sauzen verbranden of de eiwitten te hard worden. Bovendien hoeft het personeel minder vaak het voedsel te verplaatsen. Het energieverbruik neemt af, omdat er geen energie wordt verspild aan lege lucht.
Enkele praktische details: Infraroodbollen worden erg heet aan het oppervlak. Daarom is het belangrijk om voldoende afstand te houden tot brandbare materialen. Er moet ook bescherming zijn boven de routes waar mensen zich bevinden. Kies een thermostaat die is gekalibreerd voor infraroodverwarming, en past de vermogenssterkte van de lamp aan op de grootte van de kast en het diepte van de pan. Hanteer de lamp altijd met schone handschoenen – olie op de lamp kan namelijk hete punten veroorzaken. Na ongeveer 5.000 uur zal de prestatie van de lamp afnemen. Plan daarom alvast vervangingen in, zodat er geen verrassingen of stilstand optreden.