Gdy następuje szczyt obłożenia, to właśnie przy ladzie sprzedaży dochodzi do konfrontacji pomiędzy bezpieczeństwem żywności a szybkością obsługi. Jeśli żarówka potrzebuje zbyt dużo czasu na rozgrzanie się, to temperatura przechowywania żywności spada, co może doprowadzić do jej znajdowania się w strefie zagrożenia. Pracownicy muszą więc decydować: albo obsłużyć klienta szybko, albo przestrzegać norm bezpieczeństwa. Nasze żarówki optymalne pod kątem ogrzewania zostały zaprojektowane tak, aby utrzymywać stałą temperaturę w szafkach chłodniczych, pojemnikach na ciepło oraz innych urządzeniach – i to przez cały czas pracy.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia? Żarówki na podczerwień grzeją natychmiastowo. Kwarcowy osprzęt emituje krótkofalową energię prosto na żywność, bez żadnego opóźnienia. Kontrola temperatury jest łatwa i dokładna, ponieważ temperatura filamentu bezpośrednio wpływa na ilość emitowanej energii. Nasze reflektory sprawiają, że ciepło jest równomiernie rozprowadzane po powierzchni naczynia. Efektem jest stabilna temperatura przechowywania żywności, jednolite ogrzanie powierzchni oraz przewidywalny zużycie energii przez całą dobę.
Dlaczego to działa w warunkach intensywnej pracy? Potrzebujemy takiego systemu chłodzenia, który faktycznie chroni żywność przed przegrzaniem, bez usychania jej lub nadmiernego gotowania. Żarówki na podczerwień grzeją samą żywność, a nie otaczające ją powietrze, dzięki czemu szafki chłodnicze mogą szybko wrócić do właściwej temperatury po otwarciu drzwi. Takie rozwiązanie umożliwia utrzymanie temperatury powyżej 60°C ugotowanej żywności, bez uszkodzenia sosów czy białek. Ponadto zmniejsza się liczba pracowników potrzebnych do obsługi naczyń. Zużycie energii spada, ponieważ grzejemy samą żywność, a nie marnujemy energię na puste powietrze.
Kilka informacji praktycznych: Żarówki na podczerwień są bardzo gorące na powierzchni, więc konieczna jest zachowanie odpowiedniej odległości od materiałów palnych. Ochrona tych żarówek jest również niezbędna. Żarówkę należy dobrać do termostatu kalibrowanego na pracę z żarówkami na podczerwień. Moc żarówki powinna być dostosowana do rozmiaru szafki chłodniczej i głębokości naczynia. Zawsze należy obsługiwać te żarówki za pomocą czystych rękawic – oleje na żarówce mogą powodować lokalne przegrzanie. Moc żarówki spada po około 5 000 godzinach pracy, dlatego warto zaplanować ich wymianę przed rozpoczęciem sezonu szczytowego. Tym samym unikamy niespodzianek i przerw w pracy.