Quando há muita demanda e o forno não consegue dar conta, percebe-se imediatamente: a formação da crosta demora mais, o tempo de cozimento aumenta, e a consistência dos produtos afeta negativamente. Os elementos de aquecimento insuficientes fazem com que o tempo de cozimento aumente, além de dificultar a aplicação das coberturas nos pratos. Criamos nosso gabinete de desinfecção com emissores de infravermelho de cerâmica preta para reduzir esses problemas e garantir que a câmara de cozimento funcione corretamente, ciclo após ciclo.
O que é importante por trás disso tudo
O emissor utiliza um corpo de cerâmica preta que emite energia infravermelha de amplo espectro, aquecendo as superfícies diretamente, sem desperdiçar tempo aquecendo o ar. Ele atinge sua potência máxima rapidamente, permitindo que o forno volte a funcionar em poucos segundos. O corpo de cerâmica é denso e estável, então a potência de aquecimento permanece constante, mesmo após repetidos choques térmicos causados pela abertura da porta ou mudanças bruscas de temperatura. Na prática, isso significa um controle maior sobre a caramelização e a formação da crosta, já que o perfil de radiação não muda.
Por que ele é eficaz
No serviço de entrega de pizzas, o emissor recupera rapidamente o calor no forno, permitindo que as pizzas napolitanas e de massa fina sejam preparadas dentro do prazo estipulado, sem que haja necessidade de adicionar muitas coberturas. Nos fornos de padaria, ele mantém a temperatura adequada entre as diferentes receitas, protegendo a estrutura do forno. Para aquecer alimentos, ele fornece um calor uniforme, evitando que os alimentos sequem ou fiquem em pontos quentes. Isso também ajuda a economizar energia, pois o tempo gasto em espera diminui, e mais tempo é utilizado para cozinhar.
Detalhes de instalação
A geometria de instalação deve corresponder ao layout dos refletores do forno e às distâncias necessárias. O calor radiante é direto, portanto, o espaçamento correto é essencial para uma distribuição uniforme do calor. Verifique a voltagem e a compatibilidade dos terminais, e mantenha o emissor e os refletores limpos; poeira e gordura podem interferir no funcionamento do emissor. Planeje a substituição do emissor durante os períodos de manutenção programados. Os emissores de cerâmica são resistentes, mas acabam envelhecendo com o tempo. Ter peças de reposição disponíveis evita interrupções no funcionamento do forno.