Когда наступает пик нагрузки, именно способность устройства поддерживать постоянную температуру определяет, сможет ли сервис работать стабильно или же все рухнет. Если паровая печь не может поддерживать постоянную температуру, то корка пиццы становится мягкой, хлеб высыхает, а блюда на гриле остывают ещё до того, как на них будет налит соус. Мы разработали инфракрасный обогреватель для паровых печей, который помогает поддерживать постоянную температуру, даже когда дверца печи постоянно открывается и в кухне наблюдается высокая нагрузка.
Инфракрасный обогреватель использует кварцевые элементы коротковолнового излучения – их выбрали потому, что они реагируют быстро и позволяют точно контролировать температуру. После каждого открытия дверцы элемент быстро возвращается к заданной температуре, а термостат получает точные данные без задержек. Это позволяет поддерживать температуру в диапазоне 60–90°C, при этом поверхность остается теплой, что предотвращает выделение сока или промокание блюд. Обычные устройства работают от 120–240 В, легко встраиваются в пространство печи и монтируются с использованием стандартных кронштейнов и разъемов, что облегчает замену.
Это устройство эффективно используется в различных режимах работы. При приготовлении пиццы оно сохраняет хрусткость корки, не запекая её края. В пекарнях оно сохраняет хрусткость корки и мягкость мякиша, предотвращая образование жесткого ядра. На грилях и пунктах подготовки блюд оно поддерживает безопасную температуру блюд, предотвращая их перезапекание. Результатом является меньше необходимости повторного приготовления блюд, снижение энергопотребления в часы пика, а также стабильная температура в зоне хранения блюд.
Установка устройства на большинстве паровых печей происходит просто, но важно соблюдать определенные условия. Необходимо оставить достаточное пространство вокруг элемента обогрева и убедиться, что он не будет соприкасаться с направляющими или формами для блюд. В условиях высокой влажности необходимо убедиться, что уплотнители и защитные элементы соответствуют требованиям, связанным с условиями использования печи.
Если вы планируете длительное хранение блюд, необходимо регулярно проверять чистоту элемента обогрева и состояние рефлектора. Жир и осадки от пара могут с течением времени снизить эффективность устройства.
Поддержание постоянной температуры полезно только тогда, когда это возможно – особенно когда дверца печи постоянно открывается.