Yoğunluk arttığında, gıda güvenliği ile hız arasındaki dengeyi sağlamak için ön tezgahlar kritik bir rol oynar. Açılması uzun süren bir ışık kaynağı, yiyeceklerin sıcaklığını düşürebilir, ürünleri tehlikeli bölgelere itebilir ve çalışanların hızlı hareket etmek ile kurallara uymak arasında seçim yapmasına neden olabilir. Biz de kızılötesi ısıtma ampullerimizi, soğutucu dolapları, alttan ısıtma sistemlerini ve diğer cihazları sürekli olarak ideal sıcaklıkta tutacak şekilde tasarladık.
Teknik açıdan önemli olanlar Kızılötesi ısıtma anında etki gösterir. Kuvars kaplaması, kısa dalga enerjisini doğrudan yiyeceklere yönlendirir; bu sayede herhangi bir ısınma gecikmesi olmaz. Kontrol kolaydır ve tekrarlanabilir çünkü filamanın sıcaklığı doğrudan yayılan ısıya karşılık gelir. Ayrıca, özel olarak tasarlanmış yansıtıcılar sayesinde tüm yüzey eşit şekilde ısınır. Böylece istikrarlı sıcaklıklar elde edilir ve tüm vardiyalar boyunca enerji tüketimi öngörülebilir seviyede kalır.
Yoğun bir servis ortamında bunun neden işe yaradığı şudur: Yiyeceklerin kurumasına veya aşırı pişmesine izin vermeyen, sabit bir sıcaklıkta tutulması gerekmektedir. Kızılötesi ısıtma, çevredeki havayı değil, doğrudan yiyecekleri ısıttığı için, kapı açıldıktan sonra bile soğutucu dolaplar hızla tekrar ideal sıcaklığa ulaşır. Böylece sıcak yiyecekler 60°C’nin üzerinde tutulurken, soslar yanmaz ve proteinler sertleşmez. Ayrıca, sıcak noktaları kontrol etmek için çalışanların sürekli olarak kapları hareket ettirmesi gereksiz hale gelir. Enerji tüketimi de azalır, çünkü boş havaya enerji harcanmaz.
Gerçek dünya detayları Kızılötesi ampuller yüzeyde oldukça yüksek sıcaklıklara ulaştığı için, yanıcı maddelerden uzak tutulmalıdır. Ayrıca, trafiğin yoğun olduğu bölgelerde koruma önlemleri alınmalıdır. Ampullerin, kızılötesi yükler için ayarlanmış termostatlarla eşleştirilmesi gerekir. Ayrıca, ampulün gücü de dolabın ve tencerenin derinliğine göre belirlenmelidir. Ampullerle çalışırken mutlaka temiz eldivenler kullanılmalıdır; ampule bulaşan yağlar sıcak noktalar oluşturabilir. Maksimum verimlilik yaklaşık 5.000 saat sonra azalır; bu yüzden yoğun sezondan önce ampullerin değiştirilmesi planlanmalıdır. Böylece hiçbir sürpriz ve kesinti olmaz.