Fırınınızda iş yükü arttığında ve siparişler biriktiğinde, ihtiyacınız olmayan son şey, ürünleri düzgün şekilde ısıtamayan bir ısıtma sistemi olur. Bu tür bir sistem, ürünlerin eşit şekilde kurumasını engeller veya üst katmanların ıslak kalmasına neden olur. Yoğun bir fırın veya pizzacıda, IR ısıtıcılar fırın bölmesi ile ürünlerin bulunduğu alan arasında yer alır. Böylece hazırlanan pizza ve ekmekler belirlenen sıcaklıkta tutulurken, nem hızla giderilir. Isıtma sistemi yetersiz kaldığında işler yavaşlar, atık miktarı artar ve kar marjları düşer.
Teknik olarak asıl önemli olanlar İnfraruj ısıtma sayesinde anında tepki alınır; çünkü kuvars veya halojen elemanlar ısıyı ürünün yüzeyine doğrudan yaymaktadır, etrafındaki havaya değil. Bekleme süresi yoktur ve ürün seviyesinde daha hassas bir sıcaklık kontrolü mümkündür. İşaretlenen ısı, ısıtma rafının üzerinde eşit şekilde dağıldığı için her dilim veya ekmek aynı yoğunlukta ısınır.
İşletme sıcaklığına ulaşmak saniyeler içinde gerçekleşir ve sıcaklık dar bir aralıkta sabit tutulur. Ayrıca, ürünlerin fazla pişmesini engelleyerek kuruması sağlanır. Pratikte bu, daha istikrarlı bir kabuk yapısı ve daha iyi bir dokuya sahip olmak anlamına gelir. Ayrıca, servis sırasında daha az tahmin gerektirir.
Neden bu yöntem işe yarar? IR ısıtıcıları fırının üstüne veya döner fırının çıkış noktasına monte edildiğinde, darboğazlar ortadan kalkar. Pizzaların kabuğu kırılgan kalır, ekmeklerin dokusu bozulmaz ve üst katmanlar ıslak kalmaz. Isı doğrudan ürünün üzerine gittiği için, işler daha hızlı ilerler ve reddedilen siparişler azalır.
Ayrıca enerji tasarrufu da sağlanır. IR ısıtıcılar sadece ürünün yüzeyini ısıttığı için, boş havayı ısıtmak için para harcamazsınız. Aynı zamanda bu doğrudan ısıtma, pişirmeden önce ürünlerin kurutulmasında da kullanılır; böylece daha tutarlı bir renk ve dokuya sahip olunur.
Dikkat edilmesi gereken detaylar IR ısıtma, görüş hattı üzerinden çalışır. Eğer tencereler çok yükseğe konulursa veya raflar çok kalabalık olursa, gölgeler oluşur ve sonuçlar eşit olmaz. Ürünlerin arasında boşluk bırakılmalı ve düzenli bir şekilde yerleştirilmelidir.
Montajdan önce voltaj ve mesafeler kontrol edilmelidir. Ayrıca fırının raf yüksekliği ve çerçevesinin, ısıtma modülünün yerleştirilmesine izin verecek şekilde olup olmadığına dikkat edilmelidir. Elemanlar ve yansıtıcılar düzenli olarak temizlenmelidir; yağ ve un tabakaları ısıtma verimliliğini düşürür. Ayrıca, ısıtma modülünün fırın bölmesinden ısı çekmemesi için özel bir kontrol alanı planlanmalıdır.