توقفوا عن خسارة المال بسبب البرد: طريقة أفضل لتدفئة الديكور الخارجي المشكلة في تناول الطعام في الخارج في فصل الشتاء هي أن معظم أجهزة التدفئة تقوم بدفع الهواء الدافئ نحو السقف، وعندما يصل هذا الهواء إلى الضيوف، يكون قد فقد حرارته. الضيوف يشعرون بالبرد، والطاولات تظل فارغة. لكننا نستخدم أجهزة تدفئة من نوع الأشعة تحت الحمراء، حيث تقوم هذه الأجهزة بإرسال الحرارة مباشرةً إلى الضيوف وأثاثهم. إنها تشبه الوقوف تحت أشعة الشمس في يوم جميل من شهر أكتوبر؛ فأنت تشعر بالدفء على الفور، حتى لو كان الهواء من حولك باردًا. لماذا هذه الطريقة فعالة؟ إذا كنت تمتلك مطعمًا في مبنى قديم أو في مكان مفتوح، فأنت تعرف أن الحرارة تختفي بسرعة. أجهزة التدفئة العادية تخلق “سحابة” من الحرارة التي تختفي قبل أن تصل إلى الطاولات. لكن أجهزة التدفئة من نوع الأشعة تحت الحمراء لا تهتم بذلك؛ فالحرارة تنتقل بسرعة الضوء، ولا يمكن للرياح أن تُزيلها، ولا يمكن للسقوف العالية أن تمتصها. النتيجة؟ يمكنك الاحتفاظ بالطاولات الموجودة في الخارج مفتوحة في الأيام التي يغلق فيها الآخرون أماكنهم. كيفية جعل الضيوف يبقون؟ إذا أردت أن يبقى الضيوف، يجب أن يشعروا بالدفء منذ اللحظة التي يجلسون فيها. لذلك نركز على استخدام أجهزة تدفئة ذات كثافة عالية، حتى نخلق “منطقة دافئة” جاهزة لاستقبال الضيوف. فكر في الأمر: الضيف الذي يشعر بالدفء على الفور سيشعر بالراحة، وسيبقى ليشرب مشروبًا آخر، وربما يطلب حلوى. أما الضيف الذي يشعر بالبرد، فهو يبحث عن مخرج. شيء واحد يجب أن تتذكره: هذه الأجهزة قوية جدًا، ولذلك فهي تستهلك كمية كبيرة من الكهرباء. يجب أن تتأكد من أن الشبكة الكهربائية قادرة على تحمل هذا العبء. آخر شيء تحتاجه هو انقطاع التيار الكهربائي في وقت الذروة. تحويل المساحات الخالية إلى أرباح في النهاية، الهدف هو تحويل المساحات الخالية إلى أرباح. عندما يشعر الضيوف بالدفء المستمر، فإن ذلك يعني أنك قد وسعت مساحة المطعم خلال فصل الشتاء. بالطبع، هناك تكلفة أولية لشراء الأجهزة، بالإضافة إلى بعض الأعمال اللازمة لتحسين النظام الكهربائي. لكن عندما ترى كم عدد الأشخاص الذين يمكنك استضافتهم في فترة ما بعد الموسم، فإن النظام يسترد تكلفته قبل أن يذوب الصقيع.