আপনার স্টেকগুলো পুড়িয়ে ফেলা বন্ধ করুন: মোটা টুকরো মাংস রান্না করার আরও ভালো উপায়
কি আপনিও কখনও ডেক ওভেন থেকে মোটা টুকরো মাংস বের করে দেখেছেন যে এর বাইরের অংশটি কালো হয়ে গেছে, আর ভিতরটা এখনও কাঁচা রয়েছে? এটা খুবই হতাশাজনক। আমরা সবাই এমন অভিজ্ঞতার সম্মুখীন হয়েছি।
সমস্যাটা হলো, সাধারণ কনভেকশন হিটিং পদ্ধতিতে বাতাস শুধুমাত্র চারপাশে ঘুরে বেড়ায়। এটা মাংসের পৃষ্ঠকে গরম করে দেয়, কিন্তু ভিতরে প্রবেশ করতে অসুবিধা হয়। এই কারণেই আমরা ১১০V স্বল্প-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি।
এই বাল্বগুলো শুধুমাত্র বাইরের অংশকে গরম করে না; বরং শক্তিকে মাংসের ভিতরে পাঠায়। মনে হয় যেন তাপ সরাসরি মাংসের ভিতরে চলে যাচ্ছে। ফলে পৃষ্ঠক্ষেত্র ও ভিতরের অংশ একই সময়ে গরম হয়।
পদার্থবিজ্ঞানের নিয়ম অনুসারে…
আমরা ১১০V বাল্ব ব্যবহার করি, কারণ এগুলো সাধারণ কমার্শিয়াল পাওয়ার গ্রিডে ব্যবহার করা যায়; আবার এগুলো অত্যন্ত শক্তিশালীও। এর জাদু রয়েছে ফ্রিকোয়েন্সিতে। এটা শুধুমাত্র মাংসের পৃষ্ঠ থেকে প্রতিফলিত হয় না; বরং মাংসের ভিতরের জল ও চর্বির অণুগুলোকেও কম্পিত করে।
ফলে সবকিছু দ্রুত ঘটে। মাংসটি সেই “বিপজ্জনক অঞ্চলে” কম সময় থাকে; ফলে ব্যাকটেরিয়াগুলো সেখানে জমা হয় না। আর মাংসটির বাইরের অংশও শুকনো বা চামড়ার মতো না হয়।
কিন্তু একটি সতর্কতা…
আপনি শুধুমাত্র এগুলো সংযুক্ত করে চলে যেতে পারেন না। আপনার উচ্চ-নির্ভুলতার PID কন্ট্রোলার দরকার। যদি ভোল্টেজটি সঠিকভাবে সেট না করা হয়, তাহলে শক্তির ঘনত্বের কারণে মাংসের বাইরের অংশ পুড়ে যাবে, আর ভিতরটা ১৪৫°F-এ পৌঁছাবে না।
ইনস্টলেশনের জন্য আপনাকে জানা দরকার…
এই বাল্বগুলো কোয়ার্টজ দিয়ে তৈরি; তাই এগুলো নিরন্তর উত্তপ্ত/শীতল অবস্থায়ও কাজ করতে পারে। এগুলো বেশিরভাগ শিল্পোভেনের জন্যই উপযুক্ত।
কিন্তু একটি বিষয় মনে রাখুন: রিফ্লেক্টরগুলো পরিষ্কার রাখুন। যদি সেগুলোতে কার্বন বা চর্বি জমে থাকে, তাহলে কার্যকারিতা কমে যাবে, আর অদ্ভুত ধরনের গরম অঞ্চল তৈরি হবে।
আর অনুগ্রহ করে আপনার ওয়্যারিংটি যাচাই করুন। এই বাল্বগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি পুরানো ওভেনে অপর্যাপ্ত আকারের ওয়্যার ব্যবহার করা হয়, তাহলে ওভেনটি অতিরিক্ত গরম হয়ে যাবে। নিশ্চিত হোন যে ভেন্টিলেশন যথেষ্ট শক্তিশালী, যাতে তাপ কন্ট্রোল বোর্ড থেকে দূরে চলে যায়; নইলে আপনার ইলেকট্রনিক্সগুলো নষ্ট হয়ে যাবে।