Hören Sie auf, mit den Rändern des Ofens zu kämpfen – so gelingt das Backen einheitlicher.
Wenn Sie schon einmal ein Brot aus einem großen Konvektionsofen geholt haben und festgestellt haben, dass die Mitte des Brotes perfekt gebacken ist, während die Ränder blass und unvollständig gebacken sind, wissen Sie genau, wie frustrierend das ist. Das ist ein klassisches Problem: Man verlässt sich darauf, dass die heiße Luft alle Ecken erreicht – doch die Ecken erhalten einfach nicht genügend Wärme.
Daher kommen die mit einer geschlossenen Oberfläche versehenen Infrarotlampen ins Spiel. Anstatt darauf zu hoffen, dass die heiße Luft alle Ecken erreicht, liefern diese Lampen direkte Strahlungswärme.
Warum die „geschlossene“ Oberfläche wichtig ist
Die meisten transparenten Quarzlampen funktionieren wie Taschenlampen – sie strahlen einen stark konzentrierten Wärmestrahl ab. In einem Brotofen führt das zu Problemen: Es entstehen „heiße Stellen“, an denen die Krume verbrennt, während der Rest des Brotes weiterhin weiß bleibt.
Wir lösen dieses Problem, indem wir eine geschlossene Oberfläche verwenden. Stellen Sie sich das wie eine Glühbirne vor, deren Licht sich über einen größeren Winkel verteilt – statt in einer schmalen Linie. Dadurch erhalten auch die Ränder des Ofens genauso viel Energie wie die Mitte. Kein Raten mehr notwendig.
Wie man diese Lampen einsetzt
Das Beste daran: Es handelt sich dabei im Grunde um Ersatzteile, die direkt eingesetzt werden können. Man muss den ganzen Ofen nicht neu aufbauen. Diese Lampen nutzen Kurzwell-Infrarotstrahlung – dadurch wird die Wärme fast sofort auf den Teig übertragen. Man muss nicht warten, bis der Ventilator Luft in die Ecken bläst – die Wärme erreicht die Ecken einfach direkt.
Ein Hinweis: Überprüfen Sie Ihre Verkabelung!
Diese Lampen benötigen viel Strom, um die erforderlichen Temperaturen zu erreichen. Wenn Ihre Kontakte oder Kabel nicht für diese Leistung geeignet sind, können die Verbindungen bereits vor dem Verschleiß der Lampen beschädigt werden. Eine einfache Überprüfung spart später große Probleme.
Ein paar Anpassungen für perfekte Brötchen
Denken Sie daran: Strahlungswärme ist viel schneller als Konvektionswärme. Das ist etwas völlig anderes.
Wenn Sie zum ersten Mal auf diese Lampen umstellen, könnte es sein, dass die Oberfläche des Brotes etwas zu schnell braun wird. Panik ist unnötig – Sie müssen wahrscheinlich nur die Backzeit etwas verkürzen oder die Raumtemperatur um einige Grad senken.
Es braucht etwas Feinschliff, aber sobald Sie den richtigen Weg gefunden haben, werden alle Brötchen auf dem Blech genauso aussehen. Das ist doch das Ziel, oder?