Beseitigung der störenden kühlen Stellen in großen Rotationsöfen
Wenn Sie schon einmal Zeit mit einem großen Rotationsofen verbracht haben, kennen Sie das Problem. Wenn man ein Brot aus dem Ofen nimmt, sieht alles gut aus – außer an den Rändern. Dort ist die Kruste blass und der Teig nicht richtig durchgebacken. Das ist frustrierend. Die herkömmliche Konvektion erreicht diese Ecken einfach nicht immer – und wenn man nur auf die Luftverwirbelung setzt, erhält man oft ungleichmäßige Ergebnisse.
Wir haben eine Lösung gefunden: Wir setzen Kurzwellen-Infrarot-Elemente direkt an die Ränder des Ofens.
Warum Infrarot funktioniert
Bei der Konvektion geht es darum, Luft in Bewegung zu setzen – was Zeit braucht. Infrarot hingegen funktioniert anders: Die Lampen strahlen Energie direkt auf das Produkt ab. Wir verwenden Hochleistungsquarzröhren, die fast sofort heiß werden. Man muss nicht warten, bis die gesamte Luft im Ofen die richtige Temperatur erreicht hat – die Wärme trifft sofort auf die Oberfläche des Brotes. Das ist sehr schnell.
Installation
Wir machen das nicht kompliziert. Diese Lampen können einfach als Ersatz für die herkömmlichen Heizelemente verwendet werden. Um sicherzustellen, dass alles ordentlich bleibt, verwenden wir Industriekonnektoren. Warum? Weil Rotationsöfen stark schwingen. Wir wollen sicherstellen, dass die Verkabelung während des Drehens des Regals in Ordnung bleibt.
Außerdem passen wir die Spannung sowie die Länge der Röhren an die jeweilige Ausstattung an. Jedes Regal hat eine andere „thermische Masse“ – daher ajustieren wir die Leistung, damit die Wärme tatsächlich in die Außenhülle des Ofens eindringt, anstatt einfach abprallend zurückzukehren.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Es ist zwar nicht magisch – aber es gibt einige Einschränkungen. Erstens verbrauchen diese Infrarot-Elemente viel Strom. Wenn man einen alten Ofen umbaut, muss man seine Verkabelung überprüfen. Wenn das elektrische System den zusätzlichen Strom nicht bewältigen kann, verbrennen die Elemente vorzeitig. Es lohnt sich, vor dem Einlegen des Schalters einen Elektriker um Rat zu fragen.
Zweitens kommt die Positionierung ins Spiel. Man kann die Lampen nicht einfach überall platzieren. Wenn sie zu nahe am Regal sind, wird die Kruste bereits vor dem Backen verbrannt. Wir nutzen eine bestimmte Abstandshalterung, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen einer knusprigen Kruste und einem vollständig durchgebackenen Brotkern zu erreichen.