Solución para esos molestos puntos fríos en los hornos rotativos grandes
Si has tenido que trabajar con un horno rotativo de gran tamaño, sabrás cuán frustrante puede ser la situación. Cuando sacas una bandeja de pan del horno, todo parece estar bien… excepto los bordes. Las cortezas del pan son pálidas y hay zonas que no se han horneado adecuadamente, justo en las áreas donde el aire caliente no llega. Es algo muy molesto. La convección convencional simplemente no logra llegar a esos rincones, y depender únicamente del aire caliente suele dar resultados inconsistentes.
Hemos encontrado una solución: añadiendo elementos de infrarrojo de onda corta justo alrededor de los bordes del horno.
Por qué funciona el infrarrojo
La convección consiste en mover el aire, lo cual lleva tiempo. El infrarrojo es diferente: estas lámparas emiten energía directamente sobre el producto. Utilizamos tubos de cuarzo de alta densidad que se calientan casi instantáneamente. No es necesario esperar a que todo el aire dentro del horno alcance la temperatura adecuada antes de que los bordes del pan comiencen a dorarse. El calor llega directamente a la superficie. Es rápido, realmente rápido.
Instalación
No complicamos nada. Estas lámparas son, en realidad, un reemplazo sencillo para los sistemas de calefacción tradicionales. Para evitar problemas, utilizamos conectores de calidad industrial. ¿Por qué? Porque los hornos rotativos se mueven mucho. Queremos asegurarnos de que los cables permanezcan en su lugar mientras la bandeja gira.
También ajustamos la tensión y la longitud de los tubos según la configuración específica del horno. Cada bandeja tiene una “masa térmica” diferente, por lo que ajustamos la salida de calor para garantizar que este penetre realmente en la carcasa exterior del horno, en lugar de quedar atrapado en ella.
Algunas cosas a tener en cuenta
Claro, no todo es magia. Hay algunos compromisos que deberse tener en cuenta. Primero, estos elementos de infrarrojo consumen mucha energía. Si estás actualizando un horno antiguo, debes revisar tus cables y contactores. Si tu sistema eléctrico no puede manejar la mayor carga eléctrica, tus elementos se quemarán prematuramente. Vale la pena consultar a un electricista antes de encender el horno.
Luego está la posición de las lámparas. No puedes colocarlas en cualquier lugar. Si las lámparas están demasiado cerca de la bandeja, quemarás la corteza del pan antes de que su interior pueda asarse adecuadamente. Utilizamos una distancia específica para lograr ese equilibrio perfecto entre una superficie crujiente y un centro completamente horneado.