שליטה מדויקת בטמפרטורה באמצעות למפי אינפרא-אדום מבסיס פחמן
אם אי פעם התמודדתם עם אפייה בתנאים קשים, אתם יודעים שהעלאת הטמפרטורה בלבד אינה מספיקה. מדובר לא בעוצמת החום, אלא בזמן – יש להגיע לטמפרטורה המדויקת, מבלי לשרוף את המזון.
לכן אנו משתמשים בלמפי אינפרא-אדום מבסיס פחמן. הם מגיבים כמעט מיד.
למה המהירות חשובה?
רוב אלמנטי החימום הם גדולים מדי. לוקח להם זמן רב להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר – מה שגורם לעיכובים מעצבנים. עד שהחיישן מורה לתנור להפסיק לחמם, האלמנט עדיין דולק באור אדום, והקרום של המזון כבר נשרף.
פחמן שונה – הוא מגיע לטמפרטורה המרבית תוך שניות בלבד. אנו משתמשים במערכת של הפעלה/כיבוי חוזרים של הלמפים, בטווחי זמן קצרים מאוד. זה כמו אותות פולסטריים. אם החיישן מזהה עלייה של 2 מעלות, הלמפ כבה מיד. אין חום עודף, והמזון לא נשרף.
הרכיבים הטכניים
אלו אינם למפים רגילים. אנו מעטפים את הליבה של הפחמן בקוורץ באיכות גבוהה, כדי שהוא לא יתחמם ויתפרק בתנאי התנור הקיצוניים.
יש דבר אחד שצריך לזכור כשמחברים את הלמפים האלו: עוצמת החום גבוהה מאוד. הלמפים מפיצים קרינת אינפרא-אדום ישירות לתוך המזון. אין צורך לבזבז אנרגיה על חימום האוויר בתנור – החום מגיע ישירות למזון.
מכיוון שהחום כה גבוה, אי אפשר להשתמש במחזירי חום זולים. יש להשתמש באלומיניום מלוטש או בחומרים מצופים זהב – אחרת, החום יגרום לעיוות של המתכת.
כמה חסרונות
רמת הדיוק הגבוהה הזו כרוכה בחסרונות: היא פוגעת ברכיבים האלקטרוניים.
מכיוון שהלמפים נדלקים/כבים כל כך מהר, אי אפשר להשתמש ברליים מכאניים – הם יישרפו תוך ימים ספורים. יש צורך ברליים מסוג Solid-State Relays שיכולים לעמוד בעומס החשמלי.
כמו כן, יש לוודא שלוחת הבקרה שלכם מותאמת לשליטה בתדר גבוה. אחרת, יהיו בעיות עם ההפעלה/כיבוי של הלמפים, ואפילו הרכיבים האלקטרוניים עלולים להינזק.