Come risolvere quei disturbi causati da zone poco calde nei forni rotativi di grandi dimensioni
Se avete già avuto a che fare con forni rotativi di grandi dimensioni, sapete bene quanto possa essere frustrante la situazione: quando si estrae una griglia con il pane cotto, tutto sembra perfetto… tranne per i bordi. I bordi del pane sono pallidi e non completamente cotti, proprio nel punto in cui la camera di cottura incontra il perimetro del forno. È davvero frustrante. La semplice circolazione dell’aria non riesce sempre a raggiungere quelle zone, e affidarsi soltanto all’aria porta solitamente a risultati disomogenei.
Abbiamo trovato una soluzione: aggiungendo elementi a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda proprio lungo i bordi del forno.
Perché le onde infrarosse funzionano
La circolazione dell’aria richiede tempo per funzionare correttamente. Le onde infrarosse, invece, emettono energia direttamente sul prodotto da cuocere. Utilizziamo tubi di quarzo ad alta densità, che si riscaldano quasi immediatamente. Non c’è bisogno di aspettare che tutta l’aria presente nel forno raggiunga la temperatura giusta prima che i bordi del pane inizino a dorarsi. Il calore arriva direttamente sulla superficie del pane. È veloce… davvero molto veloce.
Come installarli
Non rendiamo il processo complicato. Questi elementi possono essere sostituiti facilmente ai componenti di riscaldamento standard del forno. Per evitare problemi, utilizziamo connettori di qualità industriale. Perché? Perché i forni rotativi oscillano molto durante la cottura. Volevamo assicurarci che i cavi rimanessero al loro posto mentre la griglia ruota. Inoltre, regoliamo la tensione e la lunghezza dei tubi in base alle caratteristiche specifiche del forno. Ogni griglia ha una “masse termica” diversa, quindi regoliamo l’output affinché il calore penetri effettivamente nella struttura esterna del forno, invece di rimbalzare via.
Alcune cose da tenere in considerazione
Non è tutto perfetto… ci sono alcuni svantaggi. Prima di tutto, questi elementi a onde infrarosse consumano molta energia. Se si vuole modificare un forno vecchio, è necessario controllare i cavi e i contatti elettrici. Se il sistema elettrico non è in grado di gestire l’aumento di corrente, gli elementi potrebbero bruciarsi prematuramente. Vale la pena far controllare tutto da un elettricista prima di accendere il forno. Inoltre, è importante prestare attenzione alla posizione degli elementi: non possono essere posizionati troppo vicino alla griglia, altrimenti i bordi del pane si dorerebbero prima ancora che il pane stesso venga completamente cotto. Utilizziamo quindi una distanza specifica tra gli elementi e la griglia, per ottenere un equilibrio perfetto tra una superficie croccante e un centro perfettamente cotto.