Come risparmiare denaro sugli forni da panetteria senza rovinare la crosta dei dolci
Se state sviluppando una catena di panetterie, sicuramente conoscete i problemi legati all’uso degli affettatori per il pane. Avete bisogno di più forni, ma i prezzi sono davvero esorbitanti. Di solito si è costretti a scegliere tra prestazioni elevate e un costo accettabile.
Ma c’è un trucco: l’elemento riscaldante è proprio qui dove si può risparmiare molto denaro, senza però rovinare la qualità del pane.
Il trucco per una colorazione più rapida della crosta
La maggior parte dei forni a convezione semplicemente soffia aria calda intorno al cibo. Questo funziona, ma è un processo lento. Noi aggiungiamo lampade a onde infrarosse per fornire calore diretto al cibo. Immaginate il sole sulla pelle: il calore raggiunge immediatamente la superficie del cibo. Quando abbinate queste lampade al flusso d’aria, la crosta si colora molto più rapidamente. Inoltre, se regolate correttamente la potenza e la tensione, non è necessario acquistare forni enormi e costosi per ottenere il calore desiderato. È un modo più intelligente per gestire la situazione.
Progettati per affrontare le condizioni difficili delle cucine
Le cucine delle panetterie sono estremamente difficili da gestire: sono umide, sporche, e gli oggetti vengono spesso urtati. Ecco perché utilizziamo vetro di quarzo per le nostre lampade: riescono a resistere agli sbalzi termici, senza rompersi. E la cosa migliore? Sono progettate per essere sostituite facilmente. Non è necessario utilizzare componenti costosi prodotti dal fabricante del forno. Potete semplicemente utilizzare lampade di alta qualità che si adattano allo stesso spazio, riducendo così i costi.
Agite in modo intelligente nell’acquisto degli strumenti necessari
Non cercate di acquistare le lampade più economiche disponibili su Internet: è una trappola. Le lampade economiche di solito si bruciano rapidamente se vengono sottoposte a carichi elevati. Il vero trucco è bilanciare la potenza delle lampade con le impostazioni del forno. Provate a utilizzarle al 90% della loro capacità: sembra controintuitivo, ma in realtà permette alle lampade di durare molto di più. Così potrete dedicare meno tempo alla sostituzione delle lampade bruciate e più tempo alla preparazione dei dolci. È un semplice cambiamento che vi permetterà di mantenere una qualità costante in tutte le vostre filiali, senza spendere troppo in attrezzature.