Odpowiednia temperatura dzięki lampom IR z włókna węglowego
Jeśli kiedykolwiek mieliście problemy z pieczeniem trudnych potraw, wiecie, że samo zwiększenie temperatury nie wystarcza. Chodzi tu o precyzyjne sterowanie czasem podgrzewania – musimy osiągnąć dokładną temperaturę, bez narażania jedzenia na nadmierne nagrzewanie.
Dlatego używamy lamp IR z włókna węglowego. One reagują niemal natychmiast.
Dlaczego szybkość jest ważna
Większość elementów grzewczych jest zbyt duża i zajmuje dużo czasu na nagrzanie się, a jeszcze więcej czasu na ostygnięcie. To powoduje niepotrzebne opóźnienia. Zanim czujnik da sygnał do przestania grzania, element grzewczy nadal jest czerwony, a skórka jedzenia już się spaliła.
Włókno węglowe jest inaczej – osiąga maksymalną temperaturę w ciągu kilku sekund. Używamy wysokoczęstotliwościowego cyklu włączania/wyłączania lamp – właściwie to lampy są włączane i wyłączane w krótkich interwałach. To jak impuls. Gdy czujnik zaobserwuje wzrost temperatury o 2 stopnie, lampa natychmiast się wyłącza. Brak nadmiernego nagrzewania, brak zniszczonych produktów. Tylko idealna temperatura.
Specyfika sprzętu
To nie są zwykłe żarówki. Jądro z włókna węglowego jest otoczone kwarcem o wysokiej czystości, aby nie uległo utlenieniu i rozpadowi w chaotycznym środowisku pieca komercyjnego.
Kiedy instalujesz takie lampy, musisz pamiętać o jednej rzeczy: intensywność mocy jest bardzo wysoka. Te lampy emitują promieniowanie IR prosto na jedzenie. Nie marnujesz energii na ogrzewanie powietrza w piecu – ogrzewasz samą pizzę.
Ponieważ temperatura jest tak wysoka, nie możesz używać tanich reflektorów. Lepiej użyć aluminium wypolerowanego lub pokrytego złotem – inaczej nadmierna temperatura może uszkodzić metal.
Kilka kompromisów
Taka precyzja ma swoje zalety, ale też wady: obciąża to elektronikę. Ponieważ lampy są włączane i wyłączane tak szybko, nie można używać mechanicznych relewów. One dosłownie spalą się po kilku dniach. Potrzebne są relewy typu SSR, które mogą obsłużyć tak dużą moc.
Ponadto upewnij się, że płyta sterująca jest przystosowana do pracy przy wysokoczęstotliwościowym PWM. W przeciwnym razie będziesz mieć problemy z drgańmi, a co gorsza, komponenty mogą przestać funkcjonować.