Corrigindo aqueles pontos problemáticos nos fornos rotativos grandes
Se você já trabalhou com um forno rotativo de grande porte, sabe bem as dificuldades que isso representa. Quando você retira uma grade de pão do forno, tudo parece estar em ordem – exceto pelas bordas. As cascas dos pães ficam pálidas, e há áreas que não foram completamente assadas, justamente onde o ar quente não consegue chegar. É frustrante. O sistema de convecção convencional nem sempre consegue alcançar essas áreas, e confiar apenas no ar quente geralmente resulta em resultados inconsistentes.
Encontramos uma solução para isso: inserimos elementos de infravermelho de onda curta ao redor das bordas do forno.
Por que o infravermelho funciona
A diferença é que a convecção depende da movimentação do ar, o que leva tempo. Já o infravermelho funciona de maneira diferente: essas lâmpadas emitem energia diretamente sobre os produtos. Usamos tubos de quartzo de alta densidade, que esquentam quase instantaneamente. Não é preciso esperar que todo o ar dentro do forno atinja a temperatura adequada antes que as bordas do pão comecem a dourar. O calor atinge a superfície imediatamente. É muito rápido.
Como instalar
Não complicamos nada. Essas lâmpadas podem ser substituídas facilmente pelos sistemas de aquecimento padrão. Para evitar problemas, usamos conectores de qualidade industrial. Por quê? Porque os fornos rotativos vibram bastante. Queríamos garantir que os fios permanecessem no lugar enquanto a grade gira. Também ajustamos a voltagem e o comprimento dos tubos de acordo com as características específicas do forno. Cada grade tem uma “massa térmica” diferente, então ajustamos a potência para garantir que o calor penetre na parte externa do forno, em vez de simplesmente se refletir nela.
Algumas coisas a ter em mente
Claro, não é tudo mágico. Existem alguns compromissos a serem considerados. Primeiro, esses elementos de infravermelho consomem muita energia. Se você estiver reformando um forno antigo, precisa verificar seus fios e contatos elétricos. Se seu sistema elétrico não conseguir suportar a carga adicional, os elementos vão queimar prematuramente. Vale a pena fazer uma verificação com um eletricista antes de ligar o forno. Além disso, há o problema da posição das lâmpadas. Elas não podem ser colocadas aleatoriamente. Se estiverem muito perto da grade, a casca do pão vai queimar antes mesmo que o interior do pão esteja pronto. Usamos uma distância específica entre as lâmpadas e a grade para garantir um equilíbrio perfeito entre uma superfície crocante e um centro completamente assado.