Правильная настройка температуры с использованием инфракрасных ламп на основе углеродного волокна
Если вы когда-либо сталкивались с сложными задачами при выпечке, вы знаете, что простого увеличения мощности недостаточно. Речь идет не о количестве энергии, а о времени ее подачи. Необходимо добиться точной температуры, чтобы еда не была сжигаема.
Именно поэтому мы используем инфракрасные лампы на основе углеродного волокна. Они реагируют практически мгновенно.
Почему важна скорость
Большинство нагревательных элементов слишком громоздкие. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а также еще больше времени — чтобы остыть. Это создает неприятную задержку. К тому моменту, когда датчик сообщает, что печь должна прекратить нагревание, нагревательный элемент все еще светится красным цветом, а корка уже обгорела.
Углеродное волокно отличается тем, что достигает максимальной температуры за считанные секунды. Мы используем высокочастотный режим работы ламп — они включаются и выключаются в очень короткие промежутки времени. Это похоже на импульсы. Если датчик фиксирует изменение температуры на 2 градуса, лампа сразу же выключается. Нет лишнего тепла, нет повреждений продукта. Только идеальная температура.
Технические детали
Это не обычные лампы. Ядро из углеродного волокна оборачивается высокочистым кварцем, чтобы оно не окислялось и не разрушалось в условиях коммерческой печи.
Следует учитывать, что мощность таких ламп очень высока. Они излучают инфракрасное излучение прямо в продукт. Вы не тратите энергию на нагрев воздуха в печи — вы нагреваете сам продукт.
Из-за высокой концентрации тепла нельзя использовать дешевые отражатели. Лучше использовать полированный алюминий или покрытие из золота. В противном случае тепловое давление может повредить металл.
Некоторые компромиссы
Такой уровень точности имеет свои недостатки: он оказывает негативное воздействие на электронику. Поскольку лампы включаются и выключаются очень быстро, нельзя использовать механические реле. Они сгорят за несколько дней. Необходимы твердотельные реле, способные выдерживать такой ток.
Кроме того, необходимо, чтобы плата управления была спроектирована для работы с высокочастотным PWM-сигналом. В противном случае возникнут проблемы с работой устройства, или же его компоненты просто перестанут функционировать.