เลิกทะเลาะกับขอบเตาอบได้แล้ว: วิธีที่ดีกว่าในการอบขนมปังให้ออกมาสม่ำเสมอ
หากคุณเคยนำถาดขนมปังออกมาจากเตาอบแบบคอนเวกชัน แล้วพบว่าส่วนกลางของขนมปังสุกดี แต่ขอบกลับยังไม่สุกดี คุณก็คงรู้ดีว่ามันน่าหงุดหงิดแค่ไหน นี่เป็นปัญหาที่พบได้บ่อย คือการพึ่งพาลมเพื่อพาความร้อนไปยังทุกมุม แต่ขอบของขนมปังกลับไม่ได้รับความร้อนเลย
นั่นคือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดแบบมีสารเคลือบเข้ามามีบทบาท แทนที่จะหวังให้ลมพาความร้อนไปยังทุกมุม หลอดไฟเหล่านี้จะส่งความร้อนโดยตรงไปยังขนมปัง
ทำไมการมีสารเคลือบถึงสำคัญ
หลอดไฟควอตซ์แบบใสมักจะส่งความร้อนในรูปแบบของลำแสงที่มีความเข้มสูง ซึ่งในเตาอบขนมปังนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ดีเลย เพราะจะทำให้ส่วนหนึ่งของขนมปังไหม้ ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ยังคงขาวอยู่
เราจึงใช้หลอดไฟที่มีสารเคลือบแทน มันจะช่วยกระจายความร้อนออกไปในมุมกว้าง ไม่ใช่เพียงแค่เส้นตรงเท่านั้น นั่นหมายความว่าขอบของขนมปังก็จะได้รับความร้อนเท่ากับส่วนกลาง ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
วิธีติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้
สิ่งที่ดีที่สุดคือหลอดไฟเหล่านี้สามารถใช้แทนหลอดไฟเดิมได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องปรับแต่งอะไรมาก หลอดไฟเหล่านี้ใช้คลื่นอินฟราเรดความถี่สั้น ซึ่งหมายความว่าความร้อนจะถึงแป้งได้ทันที คุณไม่ต้องรอให้พัดลมพัดอากาศเข้าไปในมุมต่างๆ ความร้อนจะถึงที่นั่นเอง
แต่มีข้อควรระวังอยู่อย่างหนึ่ง: ตรวจสอบสายไฟของคุณให้ดี
หลอดไฟเหล่านี้ต้องการกระแสไฟจำนวนมากเพื่อให้เกิดความร้อนสูง หากสายไฟของคุณไม่สามารถรองรับกระแสไฟได้ คุณอาจจะเสียสายไฟก่อนที่หลอดไฟจะเสื่อมสภาพ การตรวจสอบนี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในอนาคต
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ขนมปังออกมาสมบูรณ์แบบ
อย่าลืมว่าความร้อนจากหลอดไฟอินฟราเรดนั้นแผ่กระจายได้เร็วกว่าการอบแบบคอนเวกชัน ดังนั้นเมื่อคุณเปลี่ยนมาใช้หลอดไฟเหล่านี้ คุณอาจจะสังเกตเห็นว่าด้านบนของขนมปังเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป อย่าตกใจ คุณอาจจำเป็นต้องลดเวลาอบลง หรือลดอุณหภูมิอากาศลงสักหน่อย
คุณอาจต้องปรับแต่งเล็กน้อย แต่เมื่อคุณหาจุดที่เหมาะสมได้แล้ว ขนมปังทุกชิ้นบนถาดก็จะออกมาสมบูรณ์แบบเหมือนกันหมด นั่นแหละคือเป้าหมายใช่ไหมล่ะ?