كيفية طهي اللحوم السميكة بشكل صحيح في فرن البيتزا
إذا حاولت من قبل طهي قطعة لحم سميكة في فرن البيتزا المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، فأنت تعرف مدى الصعوبة التي يتطلبها الأمر. ففي النهاية، يصبح الجزء الخارجي من اللحم محروقًا، بينما يظل الجزء الداخلي نيئًا تقريبًا. رفع درجة الحرارة وحدها لا يكفي؛ يجب استخدام شيء يمكنه الوصول إلى داخل اللحم نفسه.
وهنا تأتي أهمية المصابيح الهالوجينية.
لماذا تعمل المصابيح الهالوجينية بشكل جيد؟
معظم الأفران تقوم فقط بتحريك الهواء الساخن. المشكلة هي أن الهواء لا يستطيع نقل الحرارة بشكل فعال. أما المصابيح الهالوجينية فهي مختلفة؛ فهي تصدر أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، وهذه الأشعة لا تظل على سطح اللحم فقط، بل تخترقه إلى الداخل.
وهذا يعني أنه يمكن الحصول على درجة حرارة مثالية داخل اللحم، دون أن يتحول الجزء الخارجي إلى جمر. كما أن الطهي يتم بشكل متساوٍ من القشرة إلى الجزء الداخلي من اللحم.
التحكم في العملية
نستخدم هذه المصابيح داخل هياكل من الفولاذ المقاوم للصدأ، لأن الحرارة تكون عالية جدًا، والمعدن يتمدد بسبب ذلك.
لكن السر الحقيقي يكمن في نظام التحكم. نقوم بربط المصابيح بمضخمات PID، حتى يمكن تعديل قوة الإضاءة في أي وقت. إذا اكتشف الجهاز ارتفاعًا مفاجئًا في درجة الحرارة على السطح، فإن النظام يقلل من قوة الإضاءة فورًا. لا داعي للقلق بشأن حرق اللحم.
التفاصيل المهمة (وما يجب تجنبه)
المشكلة هي أن المصابيح الهالوجينية عالية القدرة تولد حرارة كبيرة جدًا. هذا أمر رائع من حيث السرعة، لكنه يضر بالمعدات المستخدمة.
إذا استخدمت مقابس رخيصة، فإنها ستذوب أو تتلف عندما تصل درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية أو أكثر. إصلاح ذلك أمر صعب للغاية. نحن نستخدم حاملات من السيراميك المقاوم للحرارة، لأنها يمكنها تحمل الحرارة دون أن تتلف. لا تتجاهل هذه النقطة أبدًا.
الخلاصة
في فرن البيتزا، يمكن اعتبار هذه المصابيح “النار العلوية”. يمكن للحجر أن يتولى طهي الجزء السفلي من اللحم، بينما تتولى المصابيح الهالوجينية طهي الجزء العلوي من اللحم. هذا يساعد على الحفاظ على قشرة اللحم مقرمشة، ويساعد أيضًا على طهي اللحم بسرعة، مع الحفاظ على الرطوبة داخل اللحم.
بهذه الطريقة، يتم طهي اللحم بشكل أسرع، ويصبح طعمه أفضل.