عندما يزداد الضغط، فإن قدرة الجهاز على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة هي ما يحدد ما إذا كان الخدمة ستستمر بشكل جيد أم لا. إذا لم يتمكن فرن البخار من الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، فإن قشرة البيتزا ستصبح طرية، والخبز سيجف، والأطباق ستبرد قبل أن يتم وضع الصلصة عليها. لذلك، قمنا بتصميم جهاز التسخين بالأشعة تحت الحمراء لفرن البخار، حتى يتمكن من الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، حتى في حالة فتح الباب باستمرار وزيادة الضغط في المطبخ.
يستخدم جهاز التسخين بالأشعة تحت الحمراء مصادر إشعاعية من نوع الكوارتز ذات الموجات القصيرة، وذلك لأنها تتفاعل بسرعة وتسمح بالتحكم الدقيق في درجة الحرارة. في الواقع، يعود الجهاز إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة بعد كل مرة يتم فيها فتح الباب، وبالتالي يحصل جهاز التحكم في درجة الحرارة على قراءات دقيقة. وهذا يعني أن درجة الحرارة ستظل ثابتة في النطاق من 60 إلى 90 درجة مئوية، مع وجود حرارة سطحية تعمل مع البخار، مما يمنع حدوث تلف في الطعام. تعمل الأجهزة العادية على جهد كهربائي يتراوح بين 120 إلى 240 فولت، ويمكن تركيبها في أماكن ضيقة، ويمكن تغييرها بسرعة باستخدام المشابك والوصلات القياسية.
يعمل هذا الجهاز بشكل جيد مع مختلف أنواع الأطعمة. في خدمة البيتزا، يحافظ على قرمشة الشرائح دون أن يتم حرق أطرافها. في مجال الخبز، يحافظ على قرمشة القشرة ويجعل الداخل طريًا، دون أن يصبح الخبز لزجًا. في خطوط الشوي والتحضير، يحافظ على درجة حرارة الأطباق في مستوى آمن دون أن يتم طهي الطعام بشكل مفرط. النتيجة هي تقليل عدد المرات التي يتم فيها إعادة طهي الطعام، وتقليل استهلاك الطاقة في أوقات الذروة، بالإضافة إلى منطقة تخزين ذات أداء موثوق.
يمكن تركيب هذا الجهاز بسهولة في معظم أفران البخار، لكن من المهم الحفاظ على مسافة كافية حول الجهاز، والتأكد من أنه لا يتلامس مع الأطباق أو الصواني. في البيئات ذات الرطوبة العالية، يجب التأكد من أن الأغلفة الحامية والوصلات مخصصة لظروف البخار المستخدمة.
إذا كنت تستخدم الجهاز لفترات طويلة، فمن الضروري التحقق بشكل دوري من نظافة الجهاز وحالة المرايا الخاصة به. يمكن أن يؤدي تراكم الدهون والبخار إلى تقليل كفاءة الجهاز مع مرور الوقت.
الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة مفيد فقط عندما يكون ذلك ممكنًا باستمرار، خاصة عندما يتم فتح الباب باستمرار.