Řešení problému „chladných okrajů“ v velkých rotujících pecích
Pokud jste někdy pracovali s velkou rotující pecí, určitě znáte ten frustrující problém chladných okrajů. Vytáhnete hromadu chleba a střed vypadá perfektně, ale chléb na okrajích? Je bledý. Kůrka není správně upečená. Je to opravdu otravný problém, který obvykle pramení z mezer mezi topnými elementy a stěnami pece. Když se bubn pece otáčí, teplo prostě nedosahuje okrajů dostatečně silně.
Tohle problémem řešíme pomocí kruhových keramických infračervených ohřívačů. Už žádné odhady – pouze vysokointenzivní teplo, které skutečně dosahuje okrajů.
Jak to vlastně funguje
Většina standardních ohřívačů je poněkud nepředvídatelná. Vznikají tam otravné „horké body“ uprostřed a „mrtvé zóny“ na okrajích. Naše keramické ohřívače fungují jinak. Používají speciální povlak, který přeměňuje elektřinu na krátkovlnné infračervené záření. Místo toho, abyste čekali, až se vzduch ohřeje (konvekce), toto teplo působí přímo na těsto. Díky tomu, že úhel svítení odpovídá skutečné velikosti bubnu pece, zajistíme, aby teplo bylo konstantní od středu až po okraje.
Vydrží dlouho (a varování)
Tyto ohřívače jsou opravdu odolné. Odporové dráty jsou uloženy v keramice, takže se neoxidují ani nezkazí, i když je v pečici velmi vysoká teplota. Získáte tak konstantní a spolehlivé teplo, které neklesá jen proto, že je pece na maximální teplotě.
Ale má to jeden háček: tyto ohřívače se rychle nahřívají. ** Opravdu rychle.** Pokud není ventilace správně nastavena, můžete spálit vnější část produktu ještě předtím, než se střed upeče. Musíte najít tu správnou rovnováhu mezi výkonem a rychlostí otáčení bubnu pece, abyste neohřáli jednu konkrétní oblast příliš moc.
Instalace
Nejlepší na tom je, že nemusíte rozebírat celou pec. Tyto ohřívače jsou navrženy jako náhrada za staré trubicové ohřívače. Mají malé rozměry, takže nemusíte měnit konstrukci pece. Doporučuji je zapojit do PID řízení. Tímto způsobem můžete zvýšit výkon právě v oblastech okrajů. To zcela eliminuje problém chladných okrajů a poskytuje vám konzistentní výsledky, jaké obvykle vidíme pouze v drahých evropských pecích.