Když přijde nápor objednávek, právě schopnost udržovat stabilní teplotu rozhoduje o tom, zda služba bude fungovat správně, nebo se zhroutí. Pokud váš parní trouba nedokáže udržet stabilní teplotu, budete muset sledovat, jak kůrka pizzy změkne, chléb vyschne a povrch pokrmů vychladne ještě předtím, než na ně dosáhne omáčka. Vytvořili jsme topení na infračervené záření určené pro parné trouby – to zajistí dokonalou stabilitu teploty, i když se dveře neustále otevírají a v kuchyni panuje velký provoz.
Topení na infračervené záření používá krátkovlnné kvartové emitorы – byly vybrány proto, že reagují rychle a umožňují precizní kontrolu teploty. Ve skutečnosti se zařízení rychle vrátí do požadované teploty po každém otevření dveří, takže termostat dostává přesná data místo zpožděných informací. To znamená, že teplota zůstane stabilní v rozmezí 60–90 °C, přičemž povrchové teplo pracuje spolu s párou, takže nedochází k prosakování kapalin. Typická zařízení fungují na napětí 120–240 V, vhodná jsou do úzkých prostor a lze je namontovat pomocí standardních úchytek a konektorů, takže výměna zařízení probíhá rychle.
Toto řešení funguje dobře v různých typech restaurací. Při přípravě pizzy udržuje plátky křupavé, aniž by se okraje spálily. Při skladování pečiva zachovává křupavost kůrky a měkkost těsta – bez tvorby „gumové“ jádry. Na grilech a v místech přípravy pokrmů udržuje pokrmy na bezpečné teplotě, aniž by se přepékly. Výsledkem je menší počet opakovaných vaření, nižší spotřeba energie v dobách vysokého provozu a stabilní teplota v oblasti skladování.
Instalace je jednoduchá u většiny parních trub – ale je důležité dbát na dostatečný prostor kolem emitorů. Ujistěte se, že emitory nebudou dotýkat se talířů nebo nádob. V prostředích s vysokou vlhkostí se ujistěte, že izolační prvky a ochranné koncovky jsou vhodné pro typ páry, který používáte.
Pokud provádíte dlouhé cykly skladování, plánujte pravidelné kontroly čistoty elementů a stavu reflektorů. Tuk a usazeniny z páry mohou postupem času snižovat efektivitu zařízení.
Skladování má smysl pouze tehdy, když je stabilní – zejména tehdy, když se dveře neustále otevírají.