Dosáhnout dokonalého prohřátí všech částí chleba
Už jste někdy měli bochník chleba, který zvenku vypadal perfektně, ale když jste ho rozřezali, střed byl stále měkký? Je to frustrující. Obvykle se to děje proto, že běžné trouby pouze roznášejí horký vzduch kolem. Než se střed uvaří, kůrka je už spálená.
Proto používáme elementy s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, abychom čekali, až vzduch odvede práci, tyto elementy posílají teplo přímo skrz povrch dovnitř potraviny. V podstatě to způsobuje vibrace molekul vody uvnitř, čímž se věci ohřívají zevnitř ven. Díky tomu máte křupavou kůrku na vnější straně a dokonale uvařený střed, aniž by se vše přehřálo.
Výkon
Aby se to stalo rychle, umístíme velké množství wattů do malého prostoru. Jde o tok tepla. Skutečnou výhodou je rychlost obnovení teploty. Víte, jak teplota klesne okamžitě, jakmile otevřete dveře trouby? S těmito vysokovýkonnými trubicemi se trouba téměř okamžitě vrátí na nastavenou teplotu. Je to vhodné pro chaotickou atmosféru v rušné kuchyni.
Udržování funkčnosti
Wolframové vlákna jsou obalená kvartovým sklem, aby se neokyslily a neztratily svůj výkon. Obvykle jsou spojeny pomocí konektorů typu R7 nebo Sk15 – nic složitého, jen pevné spojení, které neuvolní.
Ale pozor: tyto trubice jsou opravdu intenzivní. Pokud vaše ventilace není dostatečná, čeká vás problém. Příliš mnoho tepla může poškodit rám trouby nebo její ovládací relé. Také dávejte pozor na tuk – trocha tuku na kvartovém skle může vytvořit „hlavní bod tepla“, který může trubici poškodit. Udržujte je čisté, jinak budete muset řešit problémy uprostřed rušného večeřového provozu.
Kompromis
Krátkovlnné infračervené záření je opravdu rychlé. Ale to znamená, že máte menší prostor pro chyby. Pokud je vaše potravina příliš blízko k elementům, spálíte její povrch dřív, než si to vůbec uvědomíte.
Abychom to vyřešili, doporučujeme použít regulátor PID. Ten vám umožňuje nastavit výkon a regulovat teplotu, takže dostanete rychlost bez spálení.