Wenn der Betriebsdruck steigt, ist es genau hier entscheidend, ob die Temperatur konstant bleibt oder nicht. Wenn Ihr Dampfgarer die Temperatur nicht halten kann, werden die Pizzaböden weich, das Brot trocknet aus und die Gerichtsplatten kühlen ab, bevor die Soße überhaupt aufgetragen werden kann. Wir haben einen Wärmestrahler für Dampfgarer entwickelt, der dafür sorgt, dass die Temperatur konstant bleibt – auch dann, wenn sich die Tür ständig öffnet und im Küchenbereich viel los ist.
Der Wärmestrahler für Dampfgarer verwendet Kurzwellenquarzemitter – ausgewählt wegen ihrer schnellen Reaktionsfähigkeit und der Möglichkeit einer präzisen Steuerung. Tatsächlich kehrt der Heizelement nach jedem Öffnen der Tür schnell wieder zur gewünschten Temperatur zurück. Der Thermostat erhält somit eine genaue Messung – ohne Verzögerungen. Dadurch wird eine konstante Temperatur zwischen 60–90 °C gewährleistet. Die Oberflächentemperatur arbeitet dabei zusammen mit dem Dampf, sodass es keine Probleme mit Feuchtigkeit gibt. Typische Geräte arbeiten mit 120–240 V, passen in enge Räume und können mithilfe von Standardschienen und Anschlussblöcken schnell installiert werden.
Diese Anlage eignet sich für verschiedene Anwendungen: Bei der Zubereitung von Pizza bleibt die Kruste knusprig, ohne dass die Ränder verbrennen. In der Bäckerei bleibt die Krume weich – ohne dass sie gummiartig wird. Auf Grill- und Vorbereitungsstationen hält die Anlage die Gerichte bei einer sicheren Temperatur, ohne dass sie übergekocht werden. Der Vorteil ist weniger Nachverbrennungen, geringerer Energieverbrauch in Spitzenzeiten sowie eine zuverlässige Temperaturhaltung.
Die Installation ist bei den meisten Dampfgarköchen einfach – doch es ist wichtig, genügend Abstand zum Heizelement zu lassen, damit dieses nicht mit den Tabletts oder Pfannen in Berührung kommt. In Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit sollte man sicherstellen, dass die Isolierungen und Anschlüsse für die jeweiligen Bedingungen geeignet sind.
Wenn Sie längere Zeiträume lang Temperaturen aufrechterhalten müssen, sollten Sie regelmäßig überprüfen, ob das Heizelement sauber ist und der Reflektor in Ordnung ist. Fett- und Dampfschichten können sich im Laufe der Zeit ansammeln und die Leistung beeinträchtigen.
Die Temperaturhaltung ist nur dann nützlich, wenn sie konstant ist – besonders dann, wenn sich die Tür ständig öffnet.