Hacer que los tubos de calentamiento del horno a vapor permanezcan estable
Cuando se utiliza un horno a vapor, hay que luchar constantemente contra las fluctuaciones de temperatura. Unos pocos grados de diferencia pueden hacer que la comida se cocine en exceso o que los materiales se dañen. Es una situación muy delicada.
La mayoría de las personas se centran únicamente en “calentar el horno”, pero el verdadero reto es mantener esa temperatura estable. Cuando comparamos nuestros tubos con los de las marcas líderes del mercado, la diferencia no radica solo en la intensidad del calor, sino también en cómo funcionan esos tubos. Nos hemos esforzado mucho por reducir esa desagradable diferencia térmica y asegurarnos de que el sistema de control PID funcione correctamente.
El secreto de esa precisión
No se trata solo del calentador en sí, sino también de cómo el tubo interactúa con el controlador. Utilizamos aleaciones de alta pureza y espesores de pared muy específicos para que el calor se distribuya uniformemente por todo el tubo. Sin esto, aparecen “puntos calientes”, lo cual es un problema grave, ya que el sensor podría indicar que todo está bien, mientras que en realidad el borde del producto se está quemando. Mantenemos la tolerancia de potencia en un rango de ±5%, de modo que lo que se indica en las especificaciones es realmente lo que se obtiene dentro del horno.
Lidiar con el vapor
Seamos honestos: el vapor es algo devastador. Destruye los elementos calefactores rápidamente. Si entra humedad, los elementos se queman antes de tiempo. Para evitar esto, utilizamos recubrimientos especializados y tapas herméticas para mantener los componentes internos secos. También elegimos un material para el revestimiento que no retenga el calor más tiempo del necesario. De este modo, cuando se abre la puerta del horno y todo ese calor se escapa, el tubo vuelve a alcanzar rápidamente la temperatura deseada, sin superarla y quemar la comida.
Poniéndolo en práctica
La verdad es que incluso el mejor tubo del mundo no puede salvar un horno mal construido. Estos tubos emiten mucho calor concentrado. Si el flujo de aire está bloqueado o los sensores están ubicados lejos de los elementos calefactores, habrá fluctuaciones de temperatura. En ese caso, no importa cuán bueno sea el tubo. Pero si el sistema está bien calibrado y los cables pueden soportar la carga, hemos visto que estos aparatos mantienen la temperatura dentro de un margen de 1°C del valor objetivo. Ese es el tipo de rendimiento que normalmente solo se encuentra en las marcas más caras del mercado.