رفع مشکل «لبههای سرد» در فرهای چرخشی بزرگ
اگر تجربه استفاده از فرهای چرخشی بزرگ را دارید، حتماً از مشکل لبههای سرد آنها آگاه هستید. وقتی نانها را از فر خارج میکنید، قسمت مرکزی نان کاملاً خوب به نظر میرسد، اما نانهایی که در لبهها قرار دارند، رنگشان کمرنگ است و پوسته آنها نیز خوب نیست. این مشکل معمولاً به دلیل فاصله بین عناصر گرمایشی و دیوارههای فر ایجاد میشود؛ چرا که هنگام چرخش فر، گرما به اندازه کافی به لبهها نمیرسد.
ما این مشکل را با استفاده از گرمکنهای سرامیکی میکروویویی برطرف میکنیم. دیگر نیازی به حدس و گمان نیست؛ گرمای با شدت بالا، مستقیماً به لبهها میرسد.
نحوه کارکرد آنها
اکثر گرمکنهای معمولی کمی غیرقابل پیشبینی هستند؛ یعنی در قسمت مرکز، نقاط گرم وجود دارد، اما در لبهها، مناطق بیگرما وجود دارد.
اما گرمکنهای سرامیکی ما به شکل متفاوتی عمل میکنند؛ آنها از یک لایه ویژه استفاده میکنند تا الکتریسیته را به تشعشعات میکروویویی تبدیل کنند. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این گرما مستقیماً به خمیر نفوذ میکند. با تنظیم توان گرمکن بر اساس اندازه فر، میتوانیم اطمینان حاصل کنیم که گرما از مرکز تا لبهها یکنواخت باشد.
مقاومت در برابر فشار
این گرمکنها بسیار مقاوم هستند؛ سیمهای مورد استفاده در آنها در سرامیک قرار دارند، بنابراین در دماهای بالا اکسید نمیشوند. شما گرمای یکنواخت و قابل اعتمادی خواهید داشت؛ گرمایی که حتی در دمای بالای فر نیز کاهش نمییابد.
نکته مهم: این گرمکنها بسیار سریع گرم میشوند. اگر سیستم تهویه فر مناسب نباشد، ممکن است قسمت بیرونی نان قبل از پخته شدن کامل، سوخته شود. بنابراین باید توان گرمکن و سرعت چرخش فر را به گونهای تنظیم کنید که هیچ ناحیهای بیش از حد گرم نشود.
نحوه نصب آنها
جالب اینجاست که نیازی به تخریب فر نیست؛ این گرمکنها برای جایگزینی گرمکنهای قدیمی طراحی شدهاند. آنها فضای کمی اشغال میکنند، بنابراین نیازی به تغییر ساختار فر نیست.
پیشنهاد میکنم آنها را به یک کنترلکننده PID متصل کنید؛ این کار باعث میشود بتوانید توان گرمکن را به طور دقیق برای نواحی لبهای تنظیم کنید. این روش مشکل لبههای سرد را کاملاً از بین میبرد و نتایج یکنواختی را به شما میدهد؛ نتایجی که معمولاً فقط در فرهای گرانقیمت اروپایی دیده میشود.