وقتی که فر در حال کار است و صفهای طولانی از محصولات در آن تشکیل شده، آخرین چیزی که نیاز دارید، منطقهای برای گرم کردن محصولات است که نتواند کار خود را به خوبی انجام دهد؛ منطقهای که باعث خشک نشدن یکنواخت محصولات یا خیس ماندن رویههای آنها شود. در یک نانوایی یا پیتزافروشی پرکار، هیتر اینفرارد درست بین محفظه پخت و محل قرارگیری محصولات قرار دارد. این هیتر، محصولات تهیه شده را در دمای مناسب نگه میدارد و در عین حال رطوبت آنها را سریعاً کاهش میدهد. وقتی که عملکرد گرمایشی این هیتر ضعیف باشد، سرعت پردازش سفارشات کاهش مییابد، هزینهها افزایش مییابد و سود کسبوکار کاهش مییابد.
آنچه از نظر فنی اهمیت دارد: گرمایش با اینفرارد، پاسخ فوری ایجاد میکند؛ زیرا عنصر کوارتز یا هالوژن، گرما را مستقیماً به سطح محصول منتقل میکند، نه به هوای اطراف آن. هیچ تأخیری در گرم شدن محصولات وجود ندارد و کنترل دما در سطح محصولات به خوبی امکانپذیر است. اشعه گرمایشی به طور یکنواخت در سطح محصولات پخش میشود، بنابراین هر تکه از محصول، گرمای یکسانی دریافت میکند.
شما میتوانید در عرض چند ثانیه، محصولات را به دمای مناسب برسانید؛ همچنین میتوانید رطوبت محصولات را کاهش داد، بدون اینکه محصولات بیش از حد پخته شوند. در واقع، این روش باعث میشود پوسته محصولات سفتتر بماند و بافت آنها بهتر شود؛ همچنین در زمان سرو محصولات، نیازی به حدس و گمان کمتری وجود دارد.
چرا این روش در جای مناسب کار میکند: اگر هیتر اینفرارد را بالای فر یا در خروجی فر قرار دهید، میتوانید مشکلات ناشی از تراکم محصولات را برطرف کنید. محصولات سفت خواهند ماند و رویههای آنها خشک خواهد ماند. از آنجایی که گرما مستقیماً به سطح محصولات منتقل میشود، میتوانید سفارشات را سریعتر پردازش کنید و تعداد سفارشات رد شده را کاهش دهید.
همچنین، انرژی کمتری مصرف میشود؛ زیرا اینفرارد فقط سطح محصولات را گرم میکند، نه کل اتاق. همین اشعه گرمایشی، برای خشک کردن محصولات قبل از پخت نیز مفید است؛ زیرا باعث خشک شدن سریعتر سطح محصولات میشود و رنگ آنها یکنواختتر میشود.
جزئیاتی که باعث کارکرد بهتر این روش میشود: گرمایش با اینفرارد، نیازمند خط دید مناسب است؛ اگر ظروف را بیش از حد بالا قرار دهید یا صفحات را بیش از حد پر کنید، سایهها ایجاد میشود و نتایج یکنواخت نخواهد بود. لازم است لایههای محصولات را با فاصله مناسب قرار دهید.
قبل از نصب، برق و فاصلههای لازم را بررسی کنید؛ همچنین مطمئن شوید که ارتفاع صفحات فر و چارچوب آن، امکان قرارگیری هیتر اینفرارد را فراهم میکند، بدون اینکه مانع جریان هوا یا فاصلههای ایمنی شود. همچنین، عنصر گرمایشی و آینههای مربوطه را به طور منظم تمیز کنید؛ زیرا چربی و آرد میتوانند کارایی هیتر را کاهش دهند. همچنین، یک منطقه کنترل جداگانه در نظر بگیرید، تا هیتر اینفرارد، گرما را از محفظه پخت برندارد، در حالی که هر دو باید همزمان کار کنند.