כיצד להשיג את המרקם האידאלי – קריספי מבחוץ ורך מבפנים – בתנור סיבובי
האם תהיתם מדוע לפעמים האוכל יוצא עם קרום זהוב-חום מושלם, בעוד שהחלק הפנימי נשאר רך ועסיסי? ולפעמים האוכל יוצא יבש…?
הכל תלוי באופן בו אנו משתמשים בחום. בתנורים סיבוביים, אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום לצורך חימום האוכל. במקום לחמם רק את האוויר, כמו בתנורים רגילים, אנרגיית האינפרא-אדום פוגעת ישירות באוכל.
הסוד לקרום הקריספי
הנורות אינפרא-אדום לא רק פוגעות בפני השטח של האוכל, אלא חודרות לעומק של מספר מילימטרים. דבר זה גורם לעלייה מהירה בטמפרטורה. הלחות שנמצאת על פני השטח נעלמת כמעט מיד, דבר שמפעיל את תגובת מאייר (התהליך שגורם להזהבה ולהיווצרות הטעם הנפלא). בינתיים, החום מתפשט לאט לכיוון המרכז של האוכל.
מכיוון שהתנור מסתובב, האוכל נשאר בתנועה תמידית. הוא לא נשאר באותו מקום זמן ארוך, כך שנוצר קרום קריספי מבלי שהאוכל יישרף.
בחירת הנורה המתאימה
אם אתם רוכשים נורה חדשה, אל תבחרו סתם את הנורה הראשונה שנראית מתאימה. עליכם לוודא שההספק והמתח של הנורה תואמים בדיוק לאלו של הטרנספורמטור שלכם. אם תבחרו את הנורה הלא נכונה, האוכל לא יהיה זהוב, והנורה עלולה להישבר מיד כשתדליקו אותה. רוב הנורות האלו משתמשות במעטפות קוורץ, שיכולות לעמוד בחום הגבוה מבלי להישבר.
בנוסף, ודאו שהחיבורים של הנורה תואמים. בין אם זה R7s או חיבור מסוג אחר, הכל צריך להתאים בדיוק. אם הנורה לא יושבת כראוי במעטפת שלה, החימום לא יהיה אחיד, וחלקים מהאוכל יישרפו, בעוד שחלקים אחרים לא יהיו חמים מספיק.
הדבר שכולם שוכחים: תחזוקה
נורות אינפרא-אדום בעלות הספק גבוה מפיקות הרבה חום. זה נהדר לחימום מהיר של האוכל, אך זה פוגע במחזירי החום של התנור. אם מחזירי החום נהיים שמנוניים או שבורים, האנרגיה לא תגיע לאוכל, אלא תחזור חזרה לתנור. דבר זה עלול לפגוע ברכיבים החשמליים של התנור, וזו בעיה שכדאי למנוע.
ודאו שמחזירי החום של התנור נוקיים. זו משימה פשוטה, אך היא הדרך היחידה להבטיח שהנורות יחזיקו מעמד ושהעלויות שלכם לא יעלו באופן דרמטי.