כשיש עומס גדול, הדלפק הקדמי הוא המקום בו נפגשים שני דברים חשובים מאוד – בטיחות המזון והמהירות בה מסופק המזון. לומן שלוקח זמן רב להתחמם יכול לגרום לירידה בטמפרטורת האחסון, להעביר את המזון לאזור מסוכן, ולאלץ את הצוות לבחור בין מהירות לבין עמידה בתקנים. ייצרנו נורות חימום באינפרא-אדום שמאפשרות לשמור על טמפרטורות קבועות בארונות האחסון, במערכות החימום שמתחת לדלפק, ובמערכות החימום האחרות – כך שהשירות יהיה יעיל כל הזמן.
מה חשוב מבחינה טכנית? אור אינפרא-אדום מחמם באופן מיידי. הקרביים של הנורה פולטים אנרגיה בגלי אור קצרים ישירות אל המזון, ללא זמן המתנה. השליטה בטמפרטורה נשארת קבועה, מכיוון שטמפרטורת החוטים קשורה ישירות להספק החימום. המחזירים של הנורה מאפשרים חימום אחיד של כל שטח המזון. התוצאה: טמפרטורות אחסון יציבות, חום אחיד על פני המזון, ושימוש יעיל באנרגיה לאורך כל שעות העבודה.
למה זה עובד בסביבה עמוסה? יש צורך בחימום אפקטיבי, ללא יובש או חימום יתר של המזון. אור אינפרא-אדום פוגע רק במזון עצמו, ולא באוויר שמסביב. לכן, ארונות האחסון מתחממים מהר לאחר פתיחת הדלת, ושומרים על טמפרטורות בטוחות לאורך כל שעות העבודה. כך ניתן לשמור על מזון חם מעל 60°C, מבלי שהרוטבים יישרפו או שהחלבונים יתקשו. בנוסף, ניתן להפחית את מספר הפעמים שהצוות צריך להחליף את המזון. שימוש באנרגיה יורד, מכיוון שהנורה מחממת את המזון עצמו, ולא את האוויר הריק.
כמה פרטים חשובים: נורות אינפרא-אדום מתחממות מאוד, לכן חיוני לשמור על מרחק מחומרים דליקים. יש גם צורך בהגנה מעל שטחי העבודה. יש להתאים את הנורה לתרמוסטט שמותאם לעומסי אינפרא-אדום, ולבחור את עוצמת הנורה בהתאם לגודל הארון ועומק המזון. יש לטפל בנורה תמיד עם כפפות נקיות – שמן שנשאר על הנורה יכול לגרום לנקודות חום. ההספק של הנורה יורד לאחר כ-5,000 שעות שימוש, לכן יש לתכנן את ההחלפה שלה לפני תקופת העומס הגדולה. כך לא יהיו הפתעות או זמני עצירה.