완벽한 빵 껍질을 얻는 비결
만약 오븐 전체의 온도가 너무 높아지지 않으면서도 빵 표면에 완벽한 황금빛 갈색 껍질을 만드는 데 어려움을 겪어본 적이 있다면, 그 frustrating한 경험을 잘 알 것입니다. 그래서 우리는 할로겐 적외선 램프를 사용하는 것입니다.
오븐 안의 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 이 램프들은 짧은 파장의 방사선을 직접 반죽 속으로 보냅니다. 정말 빠릅니다. 몇 초 만에 빵 표면에 갈색 껍질이 생깁니다.
핵심은 제어에 있습니다.
그냥 램프를 연결해놓고 결과를 기대할 수는 없습니다. 램프의 와트수와 전압을 파워 서플라이의 스위칭 속도에 맞춰야 합니다. 우리는 보통 SCR 파워 컨트롤러를 사용합니다. 왜냐하면 이 방식이 램프가 빠르게 작동할 때 과열되는 것을 방지하기 때문입니다. 저가형 컨트롤러를 사용하면 램프가 깜박거리게 되고, 그 결과 빵에 열이 고르지 않게 분배됩니다. 아무도 그런 결과를 원하지 않습니다.
램프의 구조에 대해
이 램프들은 석영 커버로 만들어져 있으며, 내부에는 할로겐 가스가 들어 있습니다. 이 가스는 필라멘트 속의 텅스텐을 중앙으로 밀어내어 램프가 더 오래 작동할 수 있도록 해줍니다. 또한, 원하는 길이나 커넥터도 맞춤 제작할 수 있습니다. 사소해 보일 수 있지만, 정확한 설치가 매우 중요합니다. 램프가 제자리에 제대로 고정되어 있지 않으면 열이 새어나가서 돈만 낭비됩니다.
문제가 생길 수 있는 부분
이 램프들은 엄청난 열을 발생시킵니다. 그 속도는 좋지만, 센서의 위치가 정확해야 합니다. 만약 센서가 빵에서 너무 멀리 떨어져 있다면, 제어가 늦어집니다. 센서가 충분히 뜨거워졌다고 인식할 때쯤이면 이미 과열된 상태가 됩니다. 따라서 램프와 빵 사이의 거리와 PID 설정을 적절히 조절해야 합니다.
마지막 팁: 이 램프들에는 별도의 전용 회로가 필요합니다. 고출력 램프는 많은 전류를 소비합니다. 배선에 전압 강하가 생기면 일부 부분은 완벽하게 갈색으로 변하지만, 다른 부분은 그렇지 않게 됩니다. 전력을 안정적으로 유지한다면 빵도 고르게 익을 것입니다.