Het probleem van de ‘deur die opengaat’ oplossen: houd je broodoven stabiel met 110V-infraroodverlichting
Iedereen die ooit in een professionele bakkerij heeft gewerkt, kent dit probleem. Je opent de deur van de oven, plaatst er nieuwe bakplaten in – en plotseling is al die waardevolle warmte verdwenen.
Deze plotselinge temperatuurdaling is vreselijk voor de korst van het brood. Eén keer komt het brood goed uit de oven, maar de volgende keer is de korst wat bleek. Dat is frustrerend. Om dit effect te voorkomen, gebruiken we 110V-infraroodlampen. Het voordeel hiervan is dat ze het brood zelf verwarmen, en niet alleen de lucht eromheen.
Het probleem voorkomen voordat het begint
Oude thermostaten werken hier te langzaam voor. Ze wachten eerst tot de oven koud is, voordat ze beseffen dat ze de warmte weer moeten inschakelen. Tegen die tijd is het al te laat.
Daarom gebruiken we deze lampen in combinatie met een PID-controller. Denk erbij aan een soort ‘brein’ dat voortdurend de oven in de gaten houdt. Zodra het merkt dat de temperatuur daalt, schakelt het de lampen in. Hierdoor wordt de temperatuur onmiddellijk weer op peil gebracht, zodat het brood zelfs niet merkt dat de deur open is. Het brood voelt dus alleen een constante, betrouwbare warmte.
Waarom 110V?
Je vraagt je misschien af waarom we 110V gebruiken. Het heeft te maken met de controle over de warmte. Met deze spanning is het gemakkelijker om de warmte precies te regelen met behulp van Solid State Relays (SSR’s). Je hoeft niet alleen een schakelaar in of uit te zetten; je kunt ook de intensiteit van de warmte precies regelen.
Bovendien werkt infraroodverlichting zeer snel. De warmte bereikt het deeg onmiddellijk. Als je de verloren warmte binnen enkele seconden moet herstellen, is dit de enige manier.
Kleine tips voor de installatie
Als je deze lampen toevoegt aan een bestaande installatie, moet je goed opletten bij het aanleggen van de bedrading. Deze lampen vereisen veel stroom om op temperatuur te komen. Als je draden te dun zijn, zal er een spanningstekort optreden. Dat betekent dat de lampen niet genoeg warmte gaan geven, waardoor de timing niet correct zal zijn.
Controleer ook je stoppen. Ze moeten in staat zijn om de eerste schok van stroom aan te kunnen. Zorg dat de bedrading goed is aangelegd, dan is de rest gemakkelijk.