Het oplossen van het probleem van de ‘koude randen’ in grote rotatie-ovens
Als je al eens met een grote rotatieoven hebt gewerkt, weet je vast hoe frustrerend het kan zijn wanneer de randen van het brood koud blijven. Het midden van het brood ziet er perfect uit, maar de broden die zich dichter bij de randen bevinden, zijn bleek en heeft geen goede korst. Dit probleem komt meestal doordat er een te groot verschil is tussen de warmtebronnen en de wanden van de oven. Terwijl de trommel draait, bereikt de warmte de randen niet goed genoeg.
We lossen dit op met circulaire keramische infraroodverwarmers. Hierdoor is er geen sprake meer van onvoorspelbare warmteverspreiding – de warmte bereikt nu alle delen van het brood.
Hoe het werkt
De meeste standaardverwarmers zijn soms onvoorspelbaar. Er ontstaan vervelende hete plekken in het midden en ‘dode zones’ aan de randen. Onze keramische verwarmers werken anders: ze gebruiken een speciale coating die elektriciteit omzet in kortegolfradiatie. In plaats van te wachten tot de lucht opwarmt, bereikt deze warmte rechtstreeks het deeg. Door de vermogenssterkte aan te passen aan de afmetingen van de trommel, zorgen we ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verspreid, van het midden tot aan de randen.
Duurzaamheid en waarschuwingen
Deze verwarmers zijn zeer duurzaam. De resistieve draden zitten in keramiek, zodat ze niet gaan oxideren of uitvallen wanneer de oven erg heet wordt. Je krijgt dus een constante en betrouwbare warmtevoorziening, zonder dat de warmte afneemt wanneer de oven op maximale temperatuur staat.
Er is echter één nadeel: deze verwarmers gaan erg snel op temperatuur. Als de ventilatie niet goed is geregeld, kan het gebeuren dat de buitenkant van het brood al verbrandt, voordat het midden zelfs maar gaar is. Je moet dus een juiste balans vinden tussen de vermogenssterkte en de rotatiesnelheid, zodat geen enkel gebied te heet wordt.
Installatie
Het beste is dat je de oven niet hoeft uit elkaar te halen. Deze verwarmers kunnen eenvoudig worden geplaatst in plaats van de oude buisvormige verwarmers. Ze nemen weinig ruimte in, zodat je het frame van de oven niet hoeft aan te passen.
Ik raad aan om ze te koppelen aan een PID-controller. Op deze manier kun je de vermogenssterkte precies regelen voor de randgebieden. Hierdoor verdwijnt het probleem van de koude randen volledig, en krijg je consistente resultaten – net zoals bij die dure Europese ovens.