Wanneer er veel druk op het apparaat komt, is het belangrijk dat het apparaat de temperaturen goed kan vasthouden. Als de stoomoven dit niet kan, dan zal de korst van de pizza zacht worden, het brood droogvallen en de gerechten op het grillplateau afkoelen voordat de saus erop kan worden gegoten. We hebben een IR-verwarmer ontworpen voor stoomovens, zodat de temperaturen constant blijven, zelfs wanneer de deur steeds opengaat en er veel druk is in de keuken.
De IR-verwarmer maakt gebruik van korte-golfkwartsemitters. Deze emitters reageren snel en maken het mogelijk om de temperatuur nauwkeurig te regelen. Na elk gebruik van de deur komt de verwarmer snel terug naar de gewenste temperatuur. Hierdoor wordt er een nauwkeurige meting mogelijk, zonder dat er vertraging optreedt. Dit zorgt ervoor dat de temperaturen binnen het bereik van 60–90°C blijven. De oppervlaktemetingen werken samen met de stoom, zodat de gerechten niet te nat worden. De apparaten werken op 120–240V, passen in kleine ruimtes en kunnen gemakkelijk worden geïnstalleerd met behulp van standaardbeugels en terminals.
Deze oplossing is geschikt voor verschillende toepassingen. Bij het bereiden van pizza’s blijft de korst knapperig, zonder dat de randen verbranden. Bij het bewaren van brood blijft de korst knapperig en blijft het brood zacht – zonder dat het te plakkerig wordt. Op grill- en bereidingslijnen houdt de verwarmer de gerechten op een veilige temperatuur, zonder dat ze te lang worden gekookt. Het voordeel is dat er minder herverhitting nodig is, de energieverbruik tijdens piekmomenten lager is en de temperatuur constant blijft.
De installatie is eenvoudig op de meeste stoomovens. Er moet echter voldoende ruimte zijn rondom de emitter, zodat deze geen contact maakt met bakplaten of andere voorwerpen. In omgevingen met veel vocht moet er worden gecontroleerd of de lekdichtingen en terminals geschikt zijn voor het gebruik in deze omgeving.
Als je lange tijden moet wachten tot de gerechten klaar zijn, moet je regelmatig controleren of de emitter schoon is en in goede staat verkeert. Vet en stoom kunnen zich opstapelen en de prestaties van de emitter negatief beïnvloeden.
Het is pas nuttig om temperaturen constant te houden als dit ook daadwerkelijk lukt – vooral wanneer de deur steeds opengaat.