Gdy następuje szczyt obciążenia, to właśnie w tym momencie decyduje się, czy usługa będzie skuteczna, czy też się rozpadnie. Jeśli piec parowy nie potrafi utrzymać stałej temperatury, to skóra pizzy staje się miękka, chleb wysycha, a talerze z jedzeniem stygną, zanim sos nawet dotrze na talerz. Stworzyliśmy grzałkę IR do pieców parowych, która zapewnia stabilną temperaturę, nawet gdy drzwi ciągle się otwierają, a kuchnia jest pod dużym obciążeniem.
Grzałka IR do pieców parowych utiliza emitory kwarcowe o krótkich falach – wybrane ze względu na szybką reakcję i możliwość precyzyjnego kontrolowania temperatury. W praktyce element grzewczy szybko wraca do ustalonej temperatury po każdym otwarciu drzwi, a termostat dostaje dokładne dane, bez opóźnień. Dzięki temu temperatura pozostaje na poziomie 60–90°C, a ciepło na powierzchni współdziała z parą, dzięki czemu nie dochodzi do nadmiernego namacznienia lub wilgotności potrawy. Typowe urządzenia pracują przy napięciu 120–240V, pasują do małych przestrzeni i można je zamontować za pomocą standardowych uchwytów i bloków styków, co ułatwia ich wymianę.
Ta konfiguracja sprawdza się w różnych aplikacjach. Podczas przygotowywania pizzy pomaga utrzymać kruche kawałki pizzy, bez nadmiernego spalenia ich brzegów. W piekarniach pomaga zachować chrupkość skórki chleba oraz utrzymać miękkość miąższu – bez tworzenia się kleistej masy. Na linii grillowania i przygotowywania potraw pomaga utrzymać potrawy w bezpiecznej temperaturze, bez ich przegotowania. Wynikiem jest mniej konieczności ponownej obróbki potraw, mniejsze zużycie energii w czasie szczytów obciążenia oraz strefa utrzymywania temperatury, która zachowuje się przewidywalnie.
Instalacja jest prosta w większości pieców parowo-kombinowanych, ale ważna jest odpowiednia odległość wokół emitera. Należy upewnić się, że emiter nie będzie w kontakcie z tacami czy naczyniami. W środowiskach o wysokiej wilgotności należy sprawdzić, czy uszczelki i ochrony terminali są odpowiednie dla charakterystyki pary, którą używamy.
Jeśli planujesz długotrwałe utrzymywanie temperatury, koniecznie sprawdzaj regularnie czystość elementu grzewczego oraz stan reflektora. Tłuszcz i osady parowe mogą z czasem pogorszyć efektywność urządzenia.
Utrzymywanie temperatury jest przydatne tylko wtedy, gdy jest to możliwe w sposób powtarzalny – szczególnie gdy drzwi ciągle się otwierają.