Когда духовка работает на полную мощность и очередь из заказов растет, последнее, что вам нужно – это зона нагрева, которая не справляется со своей задачей: при такой ситуации продукты сушатся неравномерно или их поверхность остается влажной. В загруженной пекарне или пиццерии устройство инфракрасного нагрева располагается прямо между камерой выпечки и зоной подачи готовых изделий. Оно поддерживает постоянную температуру у готовых изделий, одновременно быстро удаляя излишек влаги. Если нагрев не справляется со своей задачей, процесс обслуживания замедляется, увеличивается количество отказов, а это снижает прибыль.
Что действительно важно с технической точки зрения Инфракрасный нагрев обеспечивает мгновенную реакцию, поскольку кварцевый или галогеновый элемент излучает тепло непосредственно на поверхность продукта, а не на воздух вокруг него. Нет задержки в нагреве, а контроль температуры осуществляется на уровне самого продукта. Излучение равномерно распределяется по всей поверхности, поэтому каждый кусочек продукта получает одинаковую интенсивность нагрева.
Продукт достигает рабочей температуры за считанные секунды, температура сохраняется в узком диапазоне, а также происходит сушка, что предотвращает конденсацию влаги без пережаривания. На практике это означает лучшее сохранение текстуры продукта и меньше ошибок при подаче готовых изделий.
Почему это работает там, где это необходимо Установив устройство инфракрасного нагрева над духовкой или у выхода из нее, вы превращаете проблемные зоны в зоны буферизации. Пироги сохраняют свою хрусткость, хлеб – свою структуру, а начинки сушатся правильно, без образования жесткой корки. Поскольку тепло поступает непосредственно на поверхность продукта, процесс выпечки ускоряется, а количество отказов снижается.
Кроме того, экономится энергия. Инфракрасное излучение нагревает только поверхность, а не整个 помещение, поэтому не требуется нагревать пустой воздух. Это излучение также полезно для предварительного нагрева перед выпечкой, что ускоряет процесс сушки и карамелизации, что способствует получению более однородного цвета и текстуры продукта.
Детали, которые делают систему эффективной Инфракрасный нагрев работает только в пределах видимости. Если формы для выпечки расположены слишком высоко или слишком близко друг к другу, возникают тени и неравномерное нагревание. Необходимо, чтобы слой продуктов был расположен ровно и на одинаковом расстоянии друг от друга.
Перед установкой необходимо проверить напряжение и расстояние между элементами. Также нужно убедиться, что высота полок и конструкция духовки позволяют разместить устройство инфракрасного нагрева без помех для потока воздуха и соблюдения правил безопасности. Регулярно очищайте элементы и отражатели – жир и мука снижают эффективность работы устройства. Также необходимо предусмотреть отдельную зону управления, чтобы устройство инфракрасного нагрева не отбирало тепло из камеры выпечки, когда обе системы должны работать одновременно.