วิธีแก้ปัญหา “ขอบขนมปังที่เย็นเกินไป” ในเตาอบแบบหมุนขนาดใหญ่
หากคุณเคยใช้งานเตาอบแบบหมุนขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงรู้ดีถึงความรำคาญจากปัญหาขอบขนมปังที่เย็นเกินไป เมื่อคุณนำขนมปังออกมา ส่วนกลางของขนมปังจะดูสมบูรณ์แบบ แต่ส่วนที่อยู่ริมๆ กลับมีสีซีด และเปลือกขนมปังก็ไม่สมบูรณ์ ปัญหานี้เกิดจากระยะห่างระหว่างชิ้นส่วนที่ใช้ในการให้ความร้อนกับผนังเตาอบ ขณะที่ถังอบหมุน ความร้อนก็ไม่สามารถถึงส่วนริมได้อย่างเพียงพอ
เราแก้ปัญหานี้ด้วยเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่ทำจากเซรามิก ไม่ต้องเดาอีกต่อไป เพราะความร้อนที่ได้มีความเข้มสูง และสามารถถึงส่วนริมได้อย่างแท้จริง
วิธีการทำงาน
เครื่องทำความร้อนแบบธรรมดามักมีความไม่แน่นอน มักมีจุดที่ร้อนเกินไปตรงกลาง และมีบริเวณที่ไม่มีความร้อนเลยตรงขอบ
แต่เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกของเรามีวิธีการทำงานที่แตกต่างออกไป โดยใช้สารเคลือบพิเศษที่เปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าให้กลายเป็นรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ความร้อนนี้จะถูกส่งตรงเข้าไปในแป้งโดยตรง โดยการปรับค่ากำลังไฟให้เหมาะสมกับขนาดของถังอบ เราจึงสามารถทำให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอตั้งแต่ส่วนกลางไปจนถึงขอบได้
ความทนทาน
เครื่องทำความร้อนนี้มีความทนทานสูง เราใช้เซรามิกในการหุ้มสายไฟ เพื่อป้องกันไม่ให้สายไฟเสื่อมสภาพหรือไหม้เมื่ออุณหภูมิสูงมาก คุณจึงได้รับความร้อนที่สม่ำเสมอ และไม่มีปัญหาเรื่องความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอเมื่อเตาอบอยู่ในอุณหภูมิสูงสุด
ข้อควรระวัง
เครื่องทำความร้อนนี้มีความเร็วในการสร้างความร้อนสูงมาก หากการระบายอากาศไม่ดีพอ อาจทำให้ขนมปังด้านนอกไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุกเลย คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟกับความเร็วในการหมุนของถังอบ เพื่อไม่ให้มีบริเวณใดที่ร้อนเกินไป
วิธีติดตั้ง
สิ่งที่ดีที่สุดคือคุณไม่จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนของเตาอบออกเลย เครื่องทำความร้อนนี้ออกแบบมาให้สามารถใช้แทนเครื่องทำความร้อนแบบท่อเก่าได้เลย มีขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องปรับแต่งโครงสร้างของเตาอบเลย
ผมแนะนำให้เชื่อมต่อเครื่องทำความร้อนนี้เข้ากับตัวควบคุม PID ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถปรับกำลังไฟให้เหมาะสมกับบริเวณขอบของขนมปังได้ ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาขอบขนมปังที่เย็นเกินไปได้อย่างสมบูรณ์ และให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ เหมือนกับเตาอบราคาแพงจากยุโรปเลยทีเดียว.