เมื่อมีความต้องการสูงขึ้น การรักษาอุณหภูมิให้คงที่จึงเป็นสิ่งสำคัญมาก หากเตาไอน้ำของคุณไม่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ ก็จะทำให้แป้งพิซซ่านุ่มลง ขนมปังแห้งเกินไป และอาหารบนถาดยังไม่ทันได้รับซอสเลย ดังนั้นเราจึงออกแบบเครื่องทำความร้อนแบบ IR ขึ้นมา เพื่อช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ แม้ว่าประตูเตาจะเปิดปิดบ่อยๆ ก็ตาม
เครื่องทำความร้อนแบบ IR นี้ใช้เทคโนโลยีการปล่อยรังสีความถี่สั้นจากควอตซ์ ซึ่งมีข้อดีคือสามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็วและสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ในทางปฏิบัติแล้ว อุปกรณ์นี้จะกลับมาสู่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ได้อย่างรวดเร็วหลังจากการเปิดประตูเตาแต่ละครั้ง ทำให้เทอร์โมสตัทสามารถวัดอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ส่งผลให้อุณหภูมิสามารถคงที่อยู่ในช่วง 60–90 องศาเซลเซียสได้ และความร้อนที่เกิดขึ้นจะช่วยให้อาหารไม่เปียกหรือนุ่มเกินไป โดยปกติแล้วอุปกรณ์นี้ใช้ไฟฟ้า 120–240 โวลต์ สามารถติดตั้งได้ในพื้นที่แคบๆ และสามารถติดตั้งได้อย่างง่ายดายด้วยชุดยึดมาตรฐาน
อุปกรณ์นี้สามารถใช้ได้กับเมนูต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในการทำพิซซ่า อุปกรณ์นี้จะช่วยให้ชิ้นพิซซ่ายังคงกรอบอยู่ โดยไม่ทำให้ส่วนขอบไหม้ ส่วนในการเก็บรักษาขนมปัง อุปกรณ์นี้จะช่วยรักษาความกรอบของแป้งไว้ และทำให้เนื้อขนมยังคงนุ่มอยู่ ไม่แข็งเกินไป ส่วนในการย่างอาหาร อุปกรณ์นี้จะช่วยรักษาอุณหภูมิของอาหารไว้ในระดับที่เหมาะสม โดยไม่ทำให้อาหารสุกเกินไป ข้อดีคือลดความจำเป็นในการย่างซ้ำ ลดการใช้พลังงานในช่วงที่มีความต้องการสูง และทำให้อุณหภูมิสามารถคงที่ได้อย่างแม่นยำ
การติดตั้งอุปกรณ์นี้ค่อนข้างง่ายสำหรับเตาไอน้ำแบบผสม แต่ก็ต้องคำนึงถึงระยะห่างรอบๆ อุปกรณ์ด้วย ควรมีช่องว่างรอบๆ อุปกรณ์ เพื่อไม่ให้อุปกรณ์สัมผัสกับถาดหรือภาชนะอื่นๆ ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบต่างๆ ของอุปกรณ์สามารถทนต่อสภาพอากาศได้
หากคุณต้องการเก็บรักษาอาหารเป็นเวลานาน ควรมีการตรวจสอบความสะอาดของอุปกรณ์และสภาพของส่วนประกอบต่างๆ เป็นระยะๆ เพราะคราบน้ำมันและไอน้ำอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพของอุปกรณ์ได้
การรักษาอุณหภูมิให้คงที่จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อสามารถทำได้อย่างแม่นยำเท่านั้น โดยเฉพาะเมื่อประตูเตาเปิดปิดบ่อยๆ