Làm thế nào để đạt được hiệu ứng “vỏ giòn, phần bên trong mềm” khi sử dụng lò nướng quay?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số món ăn lại có lớp vỏ vàng óng ả hoàn hảo, trong khi phần bên trong vẫn mọng nước; còn những món khác thì lại bị khô quá?
Tất cả đều phụ thuộc vào cách bạn kiểm soát nhiệt độ. Trong lò nướng quay, chúng ta sử dụng các bóng đèn tia hồng ngoại ngắn sóng để tạo ra nhiệt lượng cần thiết. Khác với lò nướng thông thường, nơi mà nhiệt được tạo ra từ việc làm nóng không khí, thì năng lượng từ bóng đèn tia hồng ngoại sẽ tác động trực tiếp lên thức ăn.
Bí quyết để tạo lớp vỏ giòn:
Điểm đặc biệt của bóng đèn tia hồng ngoại ngắn sóng là năng lượng của chúng không chỉ tác động trên bề mặt mà còn xuyên sâu vào bên trong vài milimét. Điều này giúp tạo ra sự gia tăng nhiệt độ nhanh chóng. Lượng hơi nước trên bề mặt thức ăn biến mất ngay lập tức, từ đó kích hoạt phản ứng Maillard – quá trình tạo ra màu vàng óng ả cùng hương vị ngon cho thức ăn. Trong khi đó, nhiệt độ từ từ lan tỏa vào bên trong thức ăn.
Vì lò nướng quay liên tục quay, nên thức ăn sẽ luôn di chuyển. Thức ăn sẽ không bị giữ lại ở một vị trí cố định quá lâu, nhờ đó bạn có thể có được lớp vỏ giòn mà không làm thức ăn bị cháy.
Lựa chọn bóng đèn phù hợp:
Khi mua bóng đèn mới, đừng vội chọn cái nào trông ổn nhất. Bạn cần đảm bảo rằng công suất và điện áp của bóng đèn phù hợp với bộ biến áp của mình. Nếu không, thức ăn sẽ không thể chín đều, hoặc bóng đèn có thể bị hỏng ngay khi bạn bật nó lên. Hầu hết các bóng đèn này sử dụng vỏ bằng thạch anh, vì chúng có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị nứt.
Ngoài ra, hãy kiểm tra kỹ các đầu nối của bóng đèn. Dù đó là loại R7s hay loại khác, chúng phải phù hợp hoàn toàn với lò nướng. Nếu bóng đèn không được lắp đặt đúng cách, việc phân phối nhiệt sẽ bị rối loạn, dẫn đến một số chỗ bị cháy quá mức, còn một số chỗ thì chưa kịp chín.
Điều mà mọi người thường quên: Bảo trì
Các bóng đèn tia hồng ngoại công suất cao tạo ra lượng nhiệt lớn. Điều này rất hữu ích để nhanh chóng chế biến xong các món ăn, nhưng nó cũng gây áp lực lớn lên các bộ phận phản chiếu nhiệt trong lò. Nếu các bộ phận này bị bẩn hoặc bị hư hỏng, năng lượng sẽ không thể tác động lên thức ăn mà sẽ quay trở lại bên trong lò. Điều này sẽ làm hỏng các bộ phận điện tử của lò, và đó là điều mà bạn chắc chắn muốn tránh.
Hãy giữ cho các bộ phận phản chiếu nhiệt luôn sạch sẽ. Đó là công việc đơn giản, nhưng đó là cách duy nhất để giúp bóng đèn hoạt động tốt và giảm chi phí điện năng.