Správné nastavení teploty pomocí infračervených lamp z uhlíkových vláken
Pokud jste se někdy potýkali s obtížným pečením, víte, že prosté zvýšení teploty nestačí. Jde ne o sílu ohřevu, ale o načasování. Je potřeba dosáhnout přesné teploty, aniž by se jídlo nechtěně spálilo.
Proto používáme infračervené lampy z uhlíkových vláken. Ty reagují téměř okamžitě.
Proč je rychlost důležitá
Většina ohřívacích prvků je prostě příliš objemná. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou – to způsobuje nepříjemné zpoždění. Než senzor řekne troubě, aby přestala ohřívat, je prvek stále červený, a krusta už je spálená.
Uhlíková vlákna jsou jiná – dosahují maximální teploty během sekund. Používáme vysokofrekvenční cyklus zapínání a vypínání lamp – v podstatě lampy blikají v krátkých intervalech. Je to jako puls. Pokud senzor detekuje nárůst teploty o 2 stupně, lampa okamžitě vypadne. Žádné zbytečné teplo, žádné zkazené výrobky. Jen perfektní teplota.
Technické detaily
Tohle nejsou obyčejné žárovky. Jádro z uhlíkových vláken je obaleno vysoce čistým křemenem, aby se neoxidovalo a nezničilo v chaotickém prostředí komerční trouby.
Je potřeba mít na paměti jednu věc při zapojování těchto lamp: intenzita napětí je velmi vysoká. Tyto trubice vydávají krátkovlnné infračervené záření přímo do jídla. Neproplýváte energií na ohřev vzduchu v troubě – ohříváte samotnou pizzu.
Jelikož je teplota tak vysoká, nemůžete použít levné reflektory. Vyberte si leštěné hliníko nebo pozlacené povrchy – jinak teplo poškodí vaše kovy.
Několik kompromisů
Tato úroveň přesnosti má své nevýhody: je to náročné na elektroniku. Protože lampy zapínáme a vypínáme tak rychle, nemůžeme použít mechanické relé – ty se doslova za pár dní spálí. Potřebujete relé typu SSR, které dokážou zvládnout daný proud.
Také se ujistěte, že vaše ovládací deska je určena pro vysokofrekvenční PWM. Pokud ne, budete mít problémy s blikáním, nebo dokonce vaše součástky přestanou fungovat.